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植脂末又称奶精,是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用,同时也是一种现代食品。 最近研究表明,植脂末植物油的部分氢化实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程,此过程中会产生反式脂肪酸,它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险。但是全部氢化不会产生反式脂肪酸,目前这种全部氢化的工艺非常成熟。新近美国在修订食物金字塔的构成时,已明确提出要重视反式脂肪酸的问题,要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。为此,油脂厂家也开发了新的氢化技术,氢化过程中不会产生反式脂肪酸,并已用在部分产品上取代原有含反式脂肪酸的植脂末。
植脂末的功效与作用
要说植脂末的功效于作用，那就是植脂末具有良好的水溶性和分散性了，可以用于各种食品中来可提速溶性和冲调性、改善口感的。例如添加在奶茶中，植脂末可以使奶茶的奶香味更重，口感更醇厚，它的作用就是极大地提升奶茶的质感，同时又可以降低生产成本，因为植脂末具有类似于牛奶的奶香。同时还广泛应用于速溶咖啡、可可饮料等固体粉末饮料中，欧美人叫它做咖啡增白剂。
说植脂末的功效与作用并不是指对身体上的，它对身体的作用更多是表现出害处，因为植脂末中的氢化植物油对人体有较大危害，会使人体血液中的低密度脂蛋白增加，增加心脏病、高血糖、过敏等疾病的患病风险。其中还含有反式脂肪酸，这种反式脂肪酸会干扰身体必要的脂肪酸的正常代谢，对身体的伤害是仙儿意见的，特别是对于儿童、青少年的生长发育有很大的影响，长期过多摄入甚至还会导致女性不孕的风险。
