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辽参指的是辽宁沿海生产的海参，有辽参的国家标准。海参有很多品种，一般来说质量最好的是刺参，在辽宁、山东一带出品，尤以辽宁的刺参质量最好。其实辽参也是海参的一种，只不过是质量最好的一种。
辽参的鉴别方法：
1.看：掺假辽参表皮被破坏，颜色发暗
2.摸：掺假辽参摸上去表皮发黏，且掺糖的辽参易弯曲
3.尝：掺糖的辽参有甜味，而掺盐的辽参则有咸味
4.泡：掺假辽参内腔膜及内筋已被破坏，遇水后泡发速度很快，涨发率低。
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