红烧鱼怎么烧才会保留完整的鱼皮_红烧鱼怎么煎又嫩又好吃

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么做红烧鱼不掉皮的问题,于是小编就整理了3个相关介绍怎么做红烧鱼不掉皮的解答,让我们一起看看吧。红烧鱼怎么烧才会保留完整的鱼皮?你好!做红烧鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。下面把关键的几个步骤屡一下:首先,做红鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么做红烧鱼不掉皮的问题,于是小编就整理了3个相关介绍怎么做红烧鱼不掉皮的解答,让我们一起看看吧。

红烧鱼怎么烧才会保留完整的鱼皮_红烧鱼怎么煎又嫩又好吃

红烧鱼怎么烧才会保留完整的鱼皮?

你好!做红烧鱼掉皮的原因是出在煎鱼的这一步。下面把关键的几个步骤屡一下:

首先,做红鲤鱼的鱼一定要先弄干净。葱啊姜啊什么的佐料要备齐,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后放酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。

下面就很关键了,就是要煎鱼,鱼掉皮也是出在这一步!

开始往锅里头放油,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,一定要在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了!!

油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。

注意头尾也要煎一下的,过一会儿,一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。

等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下调整。再盖一下,闷一下,糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆吃了。试试看喽,,呵呵

红烧鱼怎么煎又嫩又好吃?

鱼在做之前,都要先两面煎一下,既可以去腥,又可以使鱼汤变白。

如果是江鱼,那事先要把鱼腥线摘除去土腥味,如果不是不粘锅,那等炒锅热后用生姜块涂满锅内,再倒入油等开后入鱼两面煎制,这样做鱼完整不会掉皮,然后入香料和调味料,先炖收汁后入红烧酱油做成红烧鱼!

苏北红烧鲫鱼的做法?

用料

鲫鱼 一条,生姜 3克,大蒜 2克,白糖 2克,生抽 半勺,豆瓣酱 1勺,老抽 1/4勺,料酒 半勺,干辣椒 适量,鸡粉 适量,油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条,不能太大,会比较难入味儿一点儿,不大不小的刚刚好,杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开,为了等下形状好看,洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐,再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉,腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿,大蒜切沫,从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油,稍微多一点,烧至五成热,放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上,大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油,放入少许干辣椒,生姜丝儿,大蒜末,葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香,炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量盐,鸡粉,白糖,拌匀,煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼,一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子,慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下,以免糊锅底哦。

制作流程

1、洗净膛好的鲫鱼,双面斜划两刀,用厨房纸吸干水,加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

2、大葱去头尾,拍扁切成段;水发香菇去蒂,切成丝。

3、烧热1杯油,放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色,盛起待用。

4、烧热1汤匙油,炒香姜片、香菇丝和大葱段,注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5、加入1汤匙料酒、1汤匙海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6、放入煎好的鲫鱼和鱼籽,加盖以小火焖10分钟,开大火收至汤汁近干,便可盛碟。

制作贴士

制作红烧鲫鱼的需的材料(15张)

1、鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时,手要轻巧一点,太用力的话,很容易将鱼身弄断,将鱼皮弄破,影响成菜的外观。

到此,以上就是小编对于怎么做红烧鱼不掉皮的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么做红烧鱼不掉皮的3点解答对大家有用。

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