江米麻团的做法窍门

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麻团炸爆了怎么回事江米麻团的做法窍门麻球怎么做，为什么每次自己做都鼓不起来麻团炸爆了怎么回事一是炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开

麻团炸爆了怎么回事
江米麻团的做法窍门
麻球怎么做，为什么每次自己做都鼓不起来

麻团炸爆了怎么回事

一是炸麻团时油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开的，用慢火来炸，里面的气体会缓慢的膨胀，表面也会排出气体的，这样就不会炸开了，二是可以在麻团上事前扎一些气孔，能在炸时受热的空气能排出来，麻团里面没有了压力，就不会炸了。原料配方湿糯米面900克发酵糯米面480克豆馅300克芝麻仁200克糖腌桂花20克红糖200克饴糖300克花生油1000克(炸成品实耗150克) 小苏打少许制作方法1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水约450克，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子(每个重约90克)，按扁，包入15克豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁(要先用开水焖过)，即成麻团生坯。

3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。产品特点焦脆，油甜，麻仁香浓。麻团好吃不爆浆的窍门：

1：嫌麻烦的，将市售带馅汤圆室温解冻，滚上白芝麻炸好即可；

2：加入一大勺马铃薯全粉成品口感更好吃；

3:想要芝麻粘的更牢固均匀,可以在粘芝麻前,将麻团放入清水里滚一下再粘;4：炸麻团，油温非常重要，油热5成左右（大概筷子放入冒气泡的样子），放入麻团，转小火一边翻滚麻团一边炸，炸好的麻团会膨大飘浮，火大不仅容易糊，更会发生爆浆的难堪。

把江米面白面干酵母拌匀。

2/10 用110ml清水合成面团儿。

3/10 把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

4/10 把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下。

5/10 再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6/10 混合拌匀备用。

7/10 把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8/10 再从新揉一遍面团儿。

9/10 然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10/10 麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

1、食材：白糖适量，江米粉适量，食用油适量，白芝麻适量。

2、先把50g白糖用150ml温水化开，然后倒入250g江米粉中，搅拌成光滑的絮状。

3、然后把面絮揉成光滑的面团，静置30分钟。

4、再把静置好的面团分成光滑的小面球。

5、接着把面球均匀的裹上芝麻。

6、最后放入油锅，全程小火炸。

7、炸至金黄捞起控油就可以吃了

麻球怎么做，为什么每次自己做都鼓不起来

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麻球在广东餐饮界叫煎堆！煎堆又有两种:一种包馅的小煎堆，一种不包馅的空心煎堆！

今天分亨包馅的小煎堆制作给你！

原料:糯米粉一包(500克)，澄面4两，白糖4两，猪油4两，水适量，豆沙馅，白芝麻。

制作:先将澄面烫半熟皮，再加入白糖和糯米粉(我是用搅拌机打)慢慢加入冷水(象和馒头皮一样软熟)再加入猪油和匀。制作的话最后隔天打好放冻箱冷藏一下，猪油会凝结，容易制作。

将糯米面团搓纯滑出体，防沾手可撒点干糯米粉，一般50~100g左右一个，搓圆窝心包上豆沙馅，轻轻再搓圆。表皮干的话沾点水放入白芝麻的容器中，沾匀芝麻，然后再搓圆将芝麻沾稳。

起锅烧油，中火，如果不会判断，可先取绿豆一样的糯米面团放入锅里，慢慢浮起时，拖起锅离火，可将包好的麻球放入锅中，浸炸片刻再将锅置火炉中，轻轻抖锅，用锅铲划动油(在麻球未浮身前先不要动它)。

待到麻球浮起时，可适当加太一点油温，炸至金黄捞起停干余油即可。

喜欢吗？希望帮到你！

江米麻团的做法窍门

麻团炸爆了怎么回事