米豆腐做出来不能凝固成块是什么原因

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米豆腐做出来不能凝固成块是什么原因做豆腐一定要掌握大米和水的比例,有人在做豆腐时担心浪费豆渣,于是就拼命地往里面加水,加水太多就会导致米豆腐不凝固。有人觉得豆腐做稀了不凝固,往里面加一点石膏就会凝固了,结果发现没有用,所以在做豆腐的时候,就要准备好比例,通常大米和水的比例是1:6,水千万不能放多,水

米豆腐做出来不能凝固成块是什么原因

做豆腐一定要掌握大米和水的比例,有人在做豆腐时担心浪费豆渣,于是就拼命地往里面加水,加水太多就会导致米豆腐不凝固。

有人觉得豆腐做稀了不凝固,往里面加一点石膏就会凝固了,结果发现没有用,所以在做豆腐的时候,就要准备好比例,通常大米和水的比例是1:6,水千万不能放多,水放多了就会导致豆腐不成形,不凝固,会浪费了食材。大米泡的时间太长了

灰米豆腐的做法

1、首先将盒子洗净后倒入冷开水,将豆腐乳捣碎后放入冷水中并均匀搅拌,最后加入一大勺白酒。

2、把豆腐切成长方形小块后放入豆腐乳水中。

3、密封盒子后放入冰箱至少24小时,最后将豆腐捞出沥干,放入热油中炸到两面金黄即可,吃的时候可以加入喜欢的酱料。

一、材料

400克早稻米、15克熟石灰、1300克清水、1勺盐、肉沫、葱蒜末小米辣、1勺豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水、葱花。

二、制作步骤

1、先来泡米,400克早稻米加水淘洗几遍,淘洗干净以后再加水泡8个小时;

2、接着我们再准备15克熟石灰、300克清水,搅拌均匀后澄清备用;

3、大米泡好后直接倒出来沥干水分,这时候的重量变成了500克,接着我们把大米加到料理机里面来,再加1000克清水分次研磨成米浆,大米和清水的比例的1:2;

4、磨好的米浆直接倒入锅中,然后把石灰水澄清的部分倒出来,不要浑浊的部分,不然做出来的米豆腐发苦。

接着也倒入锅中,搅拌均匀开小火加热。

用木棍一直顺时针搅拌,边搅边煮,刚开始就是比较稀的米浆,慢慢的米浆就会越来越稠,直到米浆全部煮熟后就成了米糊,再继续煮一会,米糊会开始冒大泡,而且变得非常黏稠,大概像这种状态就可以了;

5、可以刮一小块儿放入冷水中看一下状态,能成团儿还不黏就可以了,关火将熬煮好的米糊直接倒入模具中,表面用铲子刮平后让其自然冷却。

完全冷却后就可以倒扣脱模了,这个是完全不粘的,轻轻一倒过来就脱模出来了,完全是又嫩又滑;

6、一次吃不完可以加水浸泡放冰箱冷藏保存,平常我们这边最爱的吃法就是香煎和焖煮,先将米豆腐切厚片,再切小方块。

接着煮一锅水,水开倒入米豆腐,再加1勺盐焯水1分钟,捞起沥干水分后备用;

7、起锅烧油,先下肉末翻炒,再加葱蒜末小米辣爆香,接着再来1勺豆瓣酱。

炒出红油后把米豆腐倒进来,翻炒均匀后加生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、半碗清水,拌匀后盖上盖子焖煮入味;

8、焖了8分钟,锅里的汤汁都快收干了,翻炒一下后撒上葱花就可以关火出锅了,香喷喷的肉末米豆腐就做好了。

准备食材:大米5千克左右、草木灰3千克(木柴燃尽时候的灰)或者200克食用碱(400克石灰也可以)

材料:塑料袋(芭蕉叶),木棒,大盆,蒸笼

第一步:浸米,首先选一个大盆倒入6千克左右的温水中(45℃左右,)加入草木灰或者食用碱溶解,等水澄清之后,倒出水上层的清液来浸泡准备好的大米(必须浸泡一天左右),需要大米吸收水充分(大米颜色金黄色即可),如果没有呈金黄色表示使用的灰或者碱不够,必须继续加入碱或者草木灰浸泡。

第二步:打浆,其次把浸泡好的大米用水清洗一次,然后用机械磨成浆(不需要加过多的水),浆需要出现黏稠又可以流动即可(如果太稀后面煮熟的时候不容易成豆腐块)。

第三步:煮浆,然后把浆倒入锅中用中火烧煮,需要用木棒一边煮一边搅拌避免出现疙瘩,煮到半熟就可以倒入准备好的盆中趁热揉成馒头的形状(可以大一些)的团块,继续分别装入塑料袋(芭蕉叶)中。

第四步:蒸熟,把和好的团状米豆腐放入蒸笼(大锅也可以)中用猛火 蒸熟,需要熟透最佳。

第五步:存放,这存放得好,可以存放半年之久,把煮熟的米豆腐放冷之后,放入盆或者缸中,需要加入清水浸泡(水没过米豆腐),放到阴凉处备用。

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