糖滚花生米怎么做好吃

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摘要

花生米倒入糖色里翻炒为什么花生米都粘连到一起了?怎么做更好呢想做挂霜花生吧?糖色是不能够做挂霜或拔丝处理的,因为火候熬过了!挂霜花生餐饮行业里叫翻沙浆。没有一定厨师经验还真做不好这道菜,拔丝之前的糖浆是最适合做挂霜花生的。火候的掌握,用语言可能表达出来,你还是不会做的,有机会关注我的视频,会做到这个

花生米倒入糖色里翻炒为什么花生米都粘连到一起了?怎么做更好呢

想做挂霜花生吧?糖色是不能够做挂霜或拔丝处理的,因为火候熬过了!挂霜花生餐饮行业里叫翻沙浆。没有一定厨师经验还真做不好这道菜,拔丝之前的糖浆是最适合做挂霜花生的。火候的掌握,用语言可能表达出来,你还是不会做的,有机会关注我的视频,会做到这个菜,到时候学习一下吧。

糖炒老了,挂霜和拔丝不一样!糖色拔丝就有点老,但还是可以,但挂霜就不行了,将白糖炒化起小泡泡就可以下炸过的花生米了,下过后就把锅端离火口,快速炒散推匀,到花生米裹上白糖发白如霜状就可以了!

听你这么描述是想要做挂霜花生,这样的话炒糖首先要用水加少量的油,熬到糖冒大泡再变小泡时倒入榨干的花生翻匀出锅就成了!糖色是把白糖熬到比挂霜更靠后面的状态,一般用油炒糖色!

因为糖色是一种粘性很强的液体,对花生有一定的粘附作用。首先将花生炒焦后去皮凉凉,然后将一定比例的糖和水倒入锅内熬液,当液体出现许多泡泡时将凉好的花生倒入锅内翻炒拌匀即可,吃起来焦脆酥甜,非常可口。

糖炒花生米怎么做好吃

1、花生下油锅炒香。

2、炒香后,捞起,备用。

3、锅洗净,无油,加少量水,烧滚,加入白砂糖。

4、此过程不要搅拌糖,糖熬制浓稠(起大泡的时候)。

5、此时改小火,放入花生,翻炒均匀(要快),迅速放入干淀粉翻炒即可,翻炒均匀即可关火出锅就成了。

6、注意事项。火候很重要,大火容易焦糖,糖和水不宜放过多,有少量可以包裹花生即可。

用料

花生米400克

油20克

白砂糖250克

纯净水150克

做法

1/13 自己剥的花生米、有点大小不一、备用

2/13 小火热锅加油、倒入花生米、翻炒

3/13 一直小火不停翻炒、炒至变色炒香、熟透、炒起装盘备用

4/13 将锅洗干净加入糖和纯净水

5/13 大火烧开之后、调至小火

6/13 小火起大泡、稍微搅拌一下、

7/13 大泡慢慢会转换成小泡、注意不要大火会烧成焦糖的、这是慢慢用勺子、挖一勺从上往下倒、最后几滴成粘稠并带有糖丝

8/13 再过一会多熬一会、糖丝越长越好、说明快要反砂了、

9/13 加入炒好的花生米、

10/13 关火!在锅中迅速的翻炒、让花生米充分被糖包裹、呈拉丝状

11/13 糖彻底反砂之后会出现糖霜、包裹花生米就好了、放凉会好吃

12/13 盛盘摆拍

13/13 摆拍

1/8 准备清洗干净沥干的200克花生,白糖50克

2/8 热锅爆炒一下花生将要脱皮的状态

3/8 炒得像这样

4/8 锅中放入少许水白糖翻炒变焦糖色

5/8 放入炒好的花生翻炒挂浆

6/8 闻着好香呀,炒着均匀后出锅即可

做法如下米500克先用盐把花生米炒熟。在炒勺内放入适量白糖,用小火把糖熬化,待白糖化,以后 起密集小白泡时,关火再把花生倒入锅内,快速翻炒。花生就会裹满白糖。这样的花生吃起来又香又脆又甜。

主料:花生250g

辅料:水 适量、白砂糖 适量、生粉 适量

具体步骤:

1、准备好花生。

2、用不粘锅把花生炒好后放一边凉一凉,等它变脆。

3、锅内下点水和白糖烧开。

4、烧到糖有黏性为好。

5、下花生炒匀。

6、下生粉番炒均匀。

7、炒均匀后出锅即好。

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