炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗

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摘要

牛肉炖不烂怎么补救1、放茶叶:牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。2、加红酒:牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒,使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。3、加番茄:在制作牛肉的时候,加入番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味

牛肉炖不烂怎么补救

1、放茶叶:牛肉炖的时候不易熟烂,可在烹饪时放少许茶叶,有助于提高蛋白分解酶的活性,促使牛肉快速软烂入味。

2、加红酒:牛肉炖的时候发现半天没烂,加入少许的红酒,使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。

3、加番茄:在制作牛肉的时候,加入番茄做辅料,也可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗

炖的时候要一次性加足够的热水,这样牛肉熟得快,如果实在是不够了,可以中途加热水或者开水,千万不能加凉水,因为牛肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得硬,不好熟烂了。

如果真的加凉水了,那就要慢慢的小火炖,可以加点山楂片一起炖,直到炖到牛肉熟烂为止

可以的

炖牛肉时中途加水是很正常的。毕竟在长时间炖煮的过程中,水分的蒸发会使锅中水位降低。其实中途加水会严重影响到牛肉的口感的,但是没有办法,肯定要添水的,但是记住一定要加热水,加入冷水会让牛肉出现腥味,而且口感也会变的很老很硬,这一点也是会加重肉腥味的一个错误。

炖牛肉中途加了冷水可能会影响炖肉的效果。因为炖牛肉需要慢慢将肉中的筋彻底软化,如果在炖制的过程中加入冷水,会降低炖肉的温度,延长炖肉的时间,导致肉质不易烂糊,口感也会受到影响。所以,在炖肉的过程中不建议加入冷水。

请问炖牛肉的时候什么时候放盐会更容易烂

炖牛肉是快结束的时候放盐,放完盐之后炖到牛肉烂了就可以了。炖牛肉的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:牛肉300克、胡萝卜100克。2、辅料:食用油5毫升、姜3片、葱叶2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣酱5克、炖牛肉料包1个、盐2克。第一步:先将牛肉焯水,去血沫。第二步:放入除了盐以外的其它辅料,大火爆香。第三步:然后倒入牛肉,再加水。第四步:先用大火炖40分钟。第五步:然后放入胡萝卜、炖牛肉料包。第六步:再关小火炖30分钟左右。第七步:加盐,炖至牛肉熟烂。第八步:牛肉熟烂就可以出锅了。

怎么炖牛肉烂而不柴

直接放入清水里炖两个小时,牛肉烂而不柴,千万不能焯水。

很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧。

炖牛肉烂而不柴做法:

1.加茶叶包。在炖煮牛肉过程中,如果担心没有办法把牛肉煮得软糯,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家也可以在炖牛肉前,将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,任意茶包皆可。这样做的话,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加开水,不能加冷水。

2.加白糖。炖煮前,我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后,炖煮速度便会加快,但是光有糖还是不够的,因为白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我们需要在腌制过程中加入适当清水,防止牛肉脱水,让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。

一、放清水

在做牛肉的时候,首先我们要放的是清水,为什么说要放清水呢?清水不是正常操作吗?再加入清水的时候,我们要注意的是,不能用冷水、也不能用热水,而是用温水,然后把牛肉浸泡两个小时。

在温水的浸泡下,牛肉中所富含的血水,就会被泡发出,从而达到去腥的效果。其实不管是做牛肉,还是做羊肉、猪肉,这些肉在制作之前,我们都最好用温水先泡一泡。

二、加食盐

在对牛肉进行浸泡的时候,我们要注意的是,一定要记得往里面加入适量的食盐。因为牛肉在浸泡的过程中,很容易就会出现细菌滋生,从而影响到牛肉的肉质,加入少许盐的话,就能有效杀菌、消毒。

除此之外,食盐的加入,还能对牛肉有很好的入味作用。这样一来就能对牛肉,起到提前腌制的效果,从而让做出来的牛肉,味道变得更入味。

三、加葱、姜

在做牛肉的时候,为什么要加葱姜呢?因为葱姜有很好的去腥效果。与我们常用的料酒进行对比的时候,葱、姜会更适合用来对牛羊肉进行腌制,而不是料酒,尤其是在做炖制类美食的时候,一定不能用料酒。

料酒其实也属于酒,凡是属于酒的东西,都会带有酒精成分,这些酒精成分在低温的环境下,是很难挥发掉的。就算是能挥发,也会把酒的味道融入到牛肉中,就会让牛肉的味道,变得很怪,所以不能用料酒去腥哦。

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