菜总是炒糊怎么办

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炒菜的锅爱粘锅怎么办一,热锅热油炒菜最关键的第一步就是要把油烧热,这样炒出来的菜不仅香,而且不会粘,特别是肉类食材。在烹饪肉类的时候,如果锅里油还是温热的,肉就很容易粘住,再继续加热,粘在锅底的部分就会烧焦。二,用油滑锅油倒进锅之后,拿起锅来转几圈,让锅壁都均匀的沾到油,在炒菜的过程中,锅壁处没有油

炒菜的锅爱粘锅怎么办

一,热锅热油

炒菜最关键的第一步就是要把油烧热,这样炒出来的菜不仅香,而且不会粘,特别是肉类食材。在烹饪肉类的时候,如果锅里油还是温热的,肉就很容易粘住,再继续加热,粘在锅底的部分就会烧焦。

二,用油滑锅

油倒进锅之后,拿起锅来转几圈,让锅壁都均匀的沾到油,在炒菜的过程中,锅壁处没有油的地方也是很容易糊锅的,所以我们要尽量让锅壁都有油。

三,用油养锅

无论是铁锅还是不锈钢锅,平时养护很重要,要少用洗洁精,可以每次炒菜前后,锅中水烧开再清洗就可以了。洗完锅要擦干水份,如果是新买的锅,刚开始用那几天,每次擦干净后可以刷层油养着。

炒菜时锅爱粘锅,可以尝试以下几种方法:

清洗锅子后,用钢丝球彻底刷几遍,然后冲洗干净。

清洗锅子后,倒入一些白醋,煮开后关火,让醋蒸汽渗透到锅子上,然后清洁干净。

打开煤气炉,把空锅放在火上,烧至锅内略有青烟冒气的时候,加入几勺植物油,用勺子搅动均匀后,然后再倒回油盆内。

在炒菜之前,先空烧锅体,把锅体温度先提高上来,然后盛入100克植物油,旋转锅体,用凉油荡锅,降低锅体温度,也是一个用油滋润锅体的过程。

炒菜时,先放入食材煸炒,然后再加入调料,这样可以防止粘锅。

每次炒完菜之后,要么立即刷洗干净,放在灶上空烧烤干;要么直接不刷洗,带着炒菜的锅底,现用现刷。

以上方法可以帮助你解决炒菜时锅爱粘锅的问题,希望对你有所帮助。

菜总是炒糊怎么办

一丶炒菜前检查炒勺是否干净并用油溜透,否则炒勺下入菜后,容易糊底。

二、炒制淀粉含量较多的原料,要勤翻勺,以免粘锅糊底。

三、注意火力与原料含水量之的关系。含水量少的原料并且添汤轻少,不易用大火,易用中火或小火。

很多人烧菜的时候不是糊就是生,在不就是该硬的不硬该软的不软,这是因为对火力控制的不好。

火力也叫火候是烹饪中很重要的一部分,不同的火力适合不同的烹调方法。

比如炒豆芽需要强火快炒,火够强的话几十秒就可以了,如果用慢火口感不好不说还容易出水。

再比如做干炸类的菜,油温需要七八成热才行,如果凉油或者油温三四层热的时候开始炸就会浸油吃起来会腻死人。

还有需要滑炒类的菜,须要提前把肉类用油滑到8分熟,这个油温只需要2 3层热就够了,如果8层热就会都粘在一起。

做不同的菜需要不同的火力,多多了解原料的性质就会知道做什么菜用什么样的火了。

炒菜的确是门学问,就如你所说:炒熟过头,菜已失去原有香味,而且口感…感觉不爽,我建议你炒菜时应该睇下炒什么菜,如:南瓜,苦瓜或四季豆等之类的就一定要熟透才好,如果青莱之类呢,七:八程熟己ok嘞,你起镬时D菜仲会有温度的,余温刚好将D菜熟至九呈。

老友:睇多D烹饪电视节目会学到你想要的

炒菜总是炒过火该怎么办?

我刚开始自己做菜的时候也会这样,心理就是老怕菜没炒熟,尤其是肉类食物,我们本身就很少有生食的习惯,所以一开始总是把肉炒的硬邦邦的,菜也是过火变老的。其实这个事情真的是熟能生巧,需要多做几次,对于食材有所了解,知道什么菜用多大火多久会熟,心里有谱做事的时候就游刃有余了。

菜总是炒糊怎么办

不过我还简单分享一下我个人炒菜的心得吧,纯属个人经验,希望能够帮助

首先是对油温的判断,三四层热的油温是把手放在有过上方能明显感觉到热量,这个油温适合小火煎、炸;六七层热左右时油会开始冒烟,一般我们炒菜就是这个温度进行;而八层热时油开始过冒烟会非常明显了,这个基本就是爆炒的火候。

其实是对食材的预加工,简单来说就清洗、改切、上浆、焯水之类的过程,各种食材在不同菜肴中有不同的切法要求,这个是基本功就只能多练习了;对于一些比较不好炒熟的蔬菜可以提前开水焯水断生处理,以加快烹饪速度;类似滑炒牛肉这种需要保留肉类食材鲜嫩口感的菜肴,需要提前抓粉上浆等等。

接下里就是调味,炒菜的调味很多是临出锅进行的,这个时候菜里的汁水也蒸发的差不多了,下调味料更精准。当然有些炒菜食材需要预先腌渍入味,所以在下调味料的时候也要考虑进去,至于什么调料放多少这个是真的没法说的事情,全凭个人喜好,但是新人做菜最好的办法就是边加边尝味道,看100个食谱都没有尝一次来得印象深刻。

最后就是心态问题了,我第一次炒菜的时候真的是手忙脚乱啊,好像打仗一样,其实就是因为之前没怎么做过菜,心里没底而已,炒过几次之后心态放松了就好了。现在也有很多视频、文章可以学习,只要有兴趣的话,慢慢做几次就有数了。

以上只是我一个吃货自己学做菜得出的想法,所以肯定是很不足的,所以欢迎大家补充、指正,友好的讨论关于美食、烹饪的技巧哦。

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