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小锅米线的肉怎样煮不散
为什么自己在家里做米线不容易散开？
在自己家做米线不容易散开，最主要的原因就是因为自己在家里面。那个锅太小了你锅里放的水少，煮米线，你要开水？才能下米线，然后大火煮开了，用筷子轻轻的搅拌一下，米线捞出起来，还要过凉水，这样做的米线就容易散开，而且吃起来有也有劲道。
小锅米线的正宗做法
用料
米线（或魔芋面） 300克
猪肉末 100克
韭菜 50克
番茄 1个
郫县豆瓣酱 半勺
酸腌菜 半勺
盐 适量
料酒 适量
蚝油 1勺
超正宗的云南小锅米线的做法步骤
步骤 1
猪肉末用一点盐，料酒，清水，拌匀，放边上腌10分钟
步骤 2
接下来准备配料，番茄切丁，切碎就行不用剁，韭菜切3-4cm的段，备用
步骤 3
郫县豆瓣和云南的酸腌菜，酸腌菜某宝上都有
步骤 4
米线，方便点就用干米线，锅里放足够的水，看说明一般水开下锅，煮10分钟就没有硬芯了
步骤 5
锅中底油，中火，加入番茄粒炒出沙
步骤6
番茄出沙后扒拉到一边，不用盛出来，更有风味
步骤 7
在锅底空白处加一丢丢底油，加入腌好的肉沫翻炒至变色熟
步骤 8
肉沫稍微混进一点番茄也没事
步骤 9
然后在肉沫上加入郫县豆瓣酱，云南酸腌菜，和肉沫先炒匀
步骤 10
再和番茄炒匀
步骤 11
这时加入适量的开水和蚝油（大致看看配米线的碗多大），有高汤就加一些高汤，鸡汤牛汤都可以，浓汤宝就不要加了，汤底味道会变。然后大火烧开3分钟，汤底的味道就出来了，可以试一下咸淡，一般来说不用加盐，口重可以加一点
步骤 12
接着加入韭菜段
步骤 13
大火煮1分钟给韭菜断生，也出香味
步骤 14
这时候，米线应该也煮好了，捞出进大碗里
步骤 15
减肥可以用魔芋面代替，味道没差的
步骤 16
魔芋面会有点臭味，建议温水冲洗后，进开水里面烫1分钟
步骤 17
然后将小锅米线汤浇在米线上就完成啦！
小锅米线是云南特色美食，其正宗做法如下：将猪骨头、花生、姜片、葱段、八角、桂皮等材料先用高压锅煮1个小时，去掉杂质，再加入热水继续慢火熬3个小时，然后将米线放入另一锅中煮熟，将煮熟的米线捞起沥干水分，然后放入预先准备好的小锅中，加入调料、葱花、香菜等，最后淋上熬好的骨头汤即可。
小锅米线鲜肉怎么制嫩
购买回来的肉一定要新鲜的，不能全部是瘦肉，要有一半的肥肉，先切成小块，然后把肉剁得细一点，加一点生抽，加嫩肉粉，用筷子朝一个方向绞拌，腌制20分钟。
在煮米线时快速加入小锅里面，开大火煮5分钟，这样做出来的小锅米线里面的肉才嫩。
要想肉嫩必须要从切肉，腌制，上浆，煮，火候五个问题下手。
首先切肉要顺肉的生长方向来切，不能直切，腌制：加入啤酒和胡椒粉可以增加肉质的鲜味。一般需腌十分钟可以了。
上浆：腌完后的肉要用淀粉用水兑开后，放入腌制好的肉。
煮：时间要短，火候要适中！
云南小锅米线怎么做
用料：米线；海带；四川酸菜；香干；香菇；榨菜；小油菜；盐；生抽
做法：
1.砂锅放冷水和米线一起煮至发软
2.趁着煮米线的功夫收拾菜，干海带泡软切丝，香菇切片，四川酸菜撕开，小油菜洗净，香干切条
3.米线软了，放入有调味作用的四川酸菜，香菇，海带
4.加少许盐，生抽
5.最后临出锅时放香干，榨菜和小油菜，油菜烫熟即可关火
6.根据个人喜欢加点醋，辣椒油
