正宗杂酱面的酱怎么做的

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摘要

杂酱面酱的做法1、6朵香菇去梗洗净切小丁,100克的五花肉也切成小丁;再切适量葱末姜末,黄豆酱和郫县豆瓣酱各舀出来一大勺。  2、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入五花肉丁,快速翻炒至变色就倒入葱末姜末和一勺料酒爆香。接着倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱,来一勺老抽。步骤/方式一准备一块肥瘦相间的肉步骤/方式二

杂酱面酱的做法

1、6朵香菇去梗洗净切小丁,100克的五花肉也切成小丁;再切适量葱末姜末,黄豆酱和郫县豆瓣酱各舀出来一大勺。

  2、炒锅内放入适量食用油,烧热后放入五花肉丁,快速翻炒至变色就倒入葱末姜末和一勺料酒爆香。接着倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱,来一勺老抽。

步骤/方式一

准备一块肥瘦相间的肉

正宗杂酱面的酱怎么做的

步骤/方式二

先切片

步骤/方式三

剁成肉酱(也可以用绞肉机)

步骤/方式四

将老姜剁碎

步骤/方式五

锅中倒入油

步骤/方式六

油开后,将切细的老姜放入,爆香

步骤/方式七

放入剁碎的肉,快速翻炒,要不然就成肉饼了

步骤/方式八

炸至表面焦黄

步骤/方式九

依次放入黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒,使肉酱均匀上色,加入少许盐,味精,十三香(没有也可以不用)

步骤/方式十

炒好的炸肉酱放一旁备用

步骤/方式十一

锅中烧水,水开后丢入面条

步骤/方式十二

在煮面的同时准备配菜

步骤/方式十三

面好后,捞入碗中,依次放入黄瓜,芹菜,葱花,炸酱

步骤/方式十四

最后拌一拌,使劲搅和搅和,充分搅拌均匀后就可以开吃啦~

炸酱面大酱做法

1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。

5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。

1,猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。

2,葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。

3,热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。

4,花椒、葱花捞出扔掉。

5,放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱 。

6,加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。7,把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料

8,最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。

1、准备好大酱的料,其中干辣椒皮不可少,喜欢吃辣的要多放些,记得弄碎些,弄好放盘中侯着。

2、洗一根新鲜的大葱切好,记得块头要均匀,不要浪费叶子也可以用的,记得分开放不要把材料都放在一个盘子里。

3、切好一盘黄瓜丁,一定要切小块的,这个不是菜码是当做黄瓜酱放在大酱里的,其实不爱吃这个味道的可以不放,吃面的时候放生黄瓜丝也成。

4、最后是重头戏黄豆酱,如何挑选上等的黄豆酱制作炸酱面的大酱是面条好吃与否的关键一步,这里请选用黄豆制作的甜面酱味道会更好,不喜欢黏黏的同学,可以放点水稀释。

5、热油后放入切好的肉末,记得肥瘦均匀,把肉练得去掉肥腻感就好,热油用小火,翻炒时候火开大并不停翻炒。

6、大概翻炒5分钟放入之前准备的辣椒、蒜末、大葱继续翻炒2分钟。这时候火可以开大并且开大油烟机。

7、七八成熟的时候放入我们事先准备好的黄豆酱(甜面酱)放入的时候记得翻炒,如果干锅可以加水稀释一些。

8、快出锅的时候放入黄瓜丁继续翻炒,大约过两分钟就出锅把制作好的大酱捞出来,如果喜欢吃软一点黄瓜的可以多翻一会儿。

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