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莴笋叶子那么苦，吃了有什么不好
没什么不好，虽然，莴笋叶子有点苦涩。但是，营养价值很高，含丰富的维生素B，其含量要比莴笋茎高出好几倍。并且，莴笋叶子还有很好的抗氧化的作用，且叶子中的粗纤维也比茎里面的含量高。
莴苣叶可以吃吗
莴笋叶子不但可以吃，其营养价值比茎干还高。
不知大家看到没有，农民在收获莴笋的时候，往往会把后半株下脚叶全都清理干净，前半株新鲜叶子都留着。这样人们在食用的时候，可以选择先吃叶子后吃茎干。
可是，有的城里人总以为莴笋只吃茎干不吃叶子，所以会将莴笋的叶子掰掉，当垃圾丢进垃圾桶。其实，这种做是很傻的。要知道莴笋的叶子，不但能吃，而且营养成分要比莴笋的茎干高出三四倍，新鲜的叶子里面含有丰富的维生素、纤维素、碳酸化合物、矿物质等，就是内存一种草酸成分，但没有毒。虽说莴笋的叶子有些苦涩，但吃前可以焯一下水，那苦涩苦就没了。
莴苣叶可以吃。
莴苣叶中维生素含量比茎要高，莴苣叶中胡萝卜素含量比茎高出十倍，维生素B1是茎的两倍，维生素b2是五倍，维生素c是三倍。叶中尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化作用更好。此外，叶中还含有大量的钙。每一百克莴苣茎中含粗纤维为0.6克，尼克酸为0.5毫克，钙为23毫克，维生素c为4毫克，而每一百克莴苣叶中含粗纤维为1克，钙为34毫克，维生素c为13毫克，所以莴苣叶子是一种非常好的食品可以选择食用。
莴笋叶子如何处理后吃比较好
莴苣叶子如何处理后吃比较好吃？
以前就是习惯使然，不加思索，买回的莴苣只吃茎，不吃叶，将莴苣叶子随手就扔掉。真的是不清楚，莴苣叶子中的营养成分远远高于茎。
莴苣叶子中富含蛋白质、脂肪、维生素、及钙、钾、铁、锌等微量元素和膳食纤维及莴苣素。
原来我们最接受不了的莴苣叶子中的苦味，其实就是它富含的莴苣素的原因。莴苣素使莴苣叶子在食用时有一种微苦的口感，就是这个原因，使得它能刺激胃肠消化液的分泌，有促进消化的作用。
莴苣叶子还有一个特殊的作用，就是它有一定的吸油功能。在我们吃肉时候，如果适量的食用一些莴苣叶子，可有效缓解肉食中的油腻，吃起来更健康。
莴苣叶子无论哪种吃法，都最好先焯水再食用，更好吃。
焯水：起锅放水，放入少许盐和食用油，水开后放入洗净的莴苣叶子，焯水一分钟，过凉，捞出备用。
一、蚝油莴苣叶
起锅放油，油热后放入蒜末爆香，放入焯好的莴苣叶翻炒均匀，出锅前放入少许盐、蚝油、白糖，翻拌均匀即可。
二、凉拌莴苣叶
将焯好的莴苣叶放入大碗中，放入少许盐、白糖、米醋、生抽、鸡精、香油，拌匀即可。
三、莴苣叶子鸡蛋汤
起锅放油，油热后放入切好的葱花、蒜末爆香。
放入焯好、切碎的莴苣叶子，翻炒均匀，再倒入清水大火烧开。
撒入适量水淀粉烧开后，再加入打好的蛋液，煮沸。出锅前加入少许盐、白糖、鸡精、香油，搅匀即可。
小贴士：
焯水的时间不要太长。
炒制时要急火快炒。
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莴笋叶子钙和维生素含量都很高，对于新鲜莴笋叶子个人习惯两种做法。
第一种是焯水后凉拌，将水烧开后把叶子放入水中烫两分钟捞出放入盘中，蒜，醋，小米辣，生抽，蚝油，小磨香油调汁倒入盘中，调匀即可
第二种是清炒，莴笋叶子洗净备用，热锅热油，将叶子倒入锅中翻炒，加盐炒熟即可
还可将莴笋叶子焯水后晒干，吃的时候用热水泡开，凉调或热炒均可，不一样的口感和风味
我家祖辈种菜，我们都吃莴笋叶，可是出外多年却很少见着吃莴笋叶的，即便在青菜少产的北方地区，也是这样，买了莴笋，把叶子扒拉扔了，只要笋。奇怪的是我们不吃的芹菜叶子，北方却宝贝一样，棒子面裹了蒸吃。别说，味道还真的不错，药芹的味道混合包谷面，出来别致的菜香。这是豫北和豫南习俗的区别。
一、莴笋叶的营养价值。
有营养专家对莴笋做了细致的营养分析，说是叶子的营养成分比笋子含量高。这个我相信，蔬菜植物的主要营养大致三种：维生素和矿物质、膳食纤维、碳水化合物。其中的色素里会有花青素，和膳食纤维、维生素及矿物质构成蔬菜的核心营养成分。而且有着独特的存在特性，蔬菜的营养主要分布在表皮部位，外皮部分营养成分相对集中。
莴笋也不例外，叶子的营养比笋高很多。有数据证明，莴笋的维生素C的含量，叶子比笋多4倍，胡萝卜素多6倍。膳食纤维比笋子多，可是比削了皮的笋多。笋的这些营养物质大多数在皮上，但有木质化，吃不动，只能削掉扔了，所以，整体的营养含量低于叶子。
二，莴笋叶的食用价值。
第一表现在口味。两个字：好吃。莴笋叶子等同于其他很多的叶菜，凉调、爆炒、打汤各种做法，怎么做来都好吃，即便生着也是美味。
第二表现在营养的功效突出，有媲美中药的特性，总括起来三大要点：
三、莴笋叶的几种吃法。
莴笋叶就是叶类蔬菜，和生菜、油麦菜有亲戚关系，口感、味道差不多少，完全可以比照着做来吃。分享三个家常菜谱：
第一个：【莴笋叶蘸酱】
这个菜谱不用列出，北方人都知道，吃着最方便，莴笋叶洗干净，就着大酱就是美味。其实南方也有这类吃法，不仅有蘸酱还有蘸汁，那里的酱料品种又多，豆酱虾酱海鲜酱，蘸了都很好吃。
第二个：【蒜香莴笋叶】
第三个：【鱼香莴笋叶】
