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豆汁是北京的特色小吃，以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵而成，具有养胃、解毒、清火的功效，下面我将为大家介绍豆汁的制作方法。
所需材料：
- 绿豆：100g
- 水：适量
- 酵母：5g
制作步骤：
1、将绿豆清洗干净，用清水浸泡 6-8 小时，或者过夜，直到绿豆吸收足够的水分，变得饱满。
2、将泡好的绿豆放入榨汁机中，加入适量的水，搅拌成细腻的绿豆浆。
3、将绿豆浆过滤，去除豆渣，得到绿豆汁。
4、将绿豆汁倒入锅中，大火煮沸后转小火，继续煮 10-15 分钟，直到绿豆汁变得浓稠。
5、将煮好的绿豆汁关火，让其自然冷却至 30-40 度左右。
6、将酵母加入温水中搅拌均匀，然后倒入绿豆汁中，搅拌均匀。
7、将绿豆汁倒入容器中，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵时间约为 8-12 小时，直到绿豆汁表面出现气泡，并且有酸味。
8、将发酵好的豆汁放入冰箱中冷藏，即可食用。
需要注意的是，豆汁的制作过程中需要注意卫生，所有的工具和容器都要清洗干净，以避免细菌的污染，豆汁的发酵时间和温度会影响豆汁的口感和风味，大家可以根据自己的喜好进行调整。
