老面馒头的制作方法

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摘要

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，其做法如下：1、准备好老面和面粉，将老面和面粉按照 1:3 的比例混合在一起。2、加入适量的水，搅拌成面团，放置在温暖

老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用，这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，其做法如下：

1、准备好老面和面粉，将老面和面粉按照 1:3 的比例混合在一起。

2、加入适量的水，搅拌成面团，放置在温暖的地方发酵，直到面团发酵至原来的两倍大小。

3、将发酵好的面团揉成长条，分成若干个小面团。

4、将小面团揉成馒头形状，放置在蒸笼里，再次发酵 15-20 分钟。

5、锅中加入适量的水，烧开后将蒸笼放入锅中，蒸 15-20 分钟即可。

需要注意的是，老面馒头的发酵时间和温度会影响馒头的口感和质量，因此需要根据实际情况进行调整。

希望大家都能成功制作出美味的老面馒头！