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本文目录导读：
做蛋糕怎么做不会裂开呢？这是许多烘焙新手常常遇到的问题，要想让蛋糕烤制出来不开裂，有几个关键的步骤需要注意，本文将为你详细介绍如何制作一款不开裂的蛋糕。
选择合适的模具
在制作蛋糕时，选择合适的模具非常重要，建议使用不粘模具或在普通模具内壁涂上一层黄油，这样可以防止蛋糕粘在模具上，从而避免蛋糕开裂。
控制烤箱温度
烤箱温度也是影响蛋糕是否开裂的重要因素之一，烤箱预热至 160℃左右比较合适，如果温度过高，蛋糕表面会迅速干燥，导致蛋糕内部水分无法散发，从而使蛋糕开裂。
注意蛋白打发
蛋白打发是制作蛋糕的关键步骤之一，在打发蛋白时，要注意不要过度打发，否则会使蛋白变得干燥，容易开裂，在加入糖和柠檬汁时，要分两次加入，以确保蛋白打发充分。
注意面糊搅拌
在搅拌面糊时，要注意不要过度搅拌，否则会使面糊起筋，导致蛋糕开裂，在加入面粉时，要分两次加入，以确保面粉与面糊充分混合。
注意烘烤时间
烘烤时间也是影响蛋糕是否开裂的重要因素之一，蛋糕烘烤至表面金黄色，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可，如果烘烤时间过长，蛋糕会过于干燥，容易开裂。
冷却和脱模
蛋糕烤制完成后，要及时脱模并放在冷却架上冷却，在脱模时，要轻轻敲打模具边缘，使蛋糕与模具分离，然后用脱模刀沿着蛋糕边缘轻轻划动，使蛋糕完全脱模。
就是制作不开裂蛋糕的几个关键步骤，希望对大家有所帮助，如果你还有其他问题，欢迎随时向我提问。
| 步骤 | 注意事项 |
| 选择合适的模具 | 不粘模具或在普通模具内壁涂上一层黄油 |
| 控制烤箱温度 | 烤箱预热至 160℃左右，避免温度过高 |
| 注意蛋白打发 | 不要过度打发，分两次加入糖和柠檬汁 |
| 注意面糊搅拌 | 不要过度搅拌，分两次加入面粉 |
| 注意烘烤时间 | 烘烤至表面金黄色，用牙签插入蛋糕中间，拔出牙签时没有附着物即可 |
| 冷却和脱模 | 及时脱模并放在冷却架上冷却，脱模时要轻轻敲打模具边缘 |
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