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所属分类：大杂烩百科
凉拌芸豆鸡蛋是一道清爽可口的夏日凉菜，口感鲜美，营养丰富，芸豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，具有健脾养胃、利水消肿的功效，鸡蛋则含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、促进生长发育的作用，这道菜将芸豆和鸡蛋巧妙地搭配在一起，既美味又健康。
制作方法：
1、准备芸豆、鸡蛋、蒜、生抽、香油、盐、鸡精、醋、辣椒油等食材。
2、将芸豆洗净，切成小段，放入开水中焯水煮熟，捞出沥干水分备用。
3、将鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，取出切成小块备用。
4、将蒜切末，加入生抽、香油、盐、鸡精、醋、辣椒油调成酱汁。
5、将芸豆和鸡蛋放入碗中，倒入酱汁搅拌均匀即可。
温馨提示：
1、芸豆焯水时间不宜过长，以免影响口感。
2、鸡蛋煎至两面金黄，口感更好。
3、酱汁可以根据个人口味适量调整。
这道凉拌芸豆鸡蛋不仅美味可口，而且营养丰富，是夏日里的一道清爽佳肴，欢迎大家尝试制作！
