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在记忆的长河中,总有一些味道让人难以忘怀。对我而言,奶奶亲手制作的黄豆酱就是那份最纯粹的乡愁。每当秋风渐起,奶奶总会挽起袖子,用她那双布满岁月痕迹的手,为我烹制这道传承了20年的家庭配方黄豆酱。今天,就让我带你一起走进这份独特的味觉记忆,感受那份不晒不发酵,出锅即食的黄豆酱魅力。
准备食材:
黄豆、清水、八角、香叶、葱节、姜片、盐、小米辣、线椒、洋葱、大蒜、食用油、豆瓣酱、黄豆酱、熟芝麻、高度白酒
具体做法:
1.秋天经常吃饭没胃口,隔段时间我就会做一锅香辣黄豆酱,不用发酵和腌制,做好就能直接吃。这是一斤黄豆,加入足量的清水,把它们提前浸泡一夜。
2.现在的黄豆已经喝得饱饱的,把水分过滤掉,黄豆直接倒进锅里,加入足量的清水,加入三个八角、香叶、葱节和姜片,再加一大勺盐,大火烧开以后中火煮20分钟。
3.再来准备一些配菜,洗净的小米辣切成圈,线椒也切成圈,把它们一块剁得碎一点。
4.准备一个去皮的洋葱,切成丝,再来一些生姜和大蒜,切成片,全部放盘里备用。
5.现在黄豆已经煮好了,把里面的大料挑出来,黄豆倒出来控干表面的水分。
6.锅里多来点油,油热以后放入花椒粒和切好的洋葱丝、姜片和蒜片,中小火把这些食材的香味炒出来,像这样表面变得焦黄色就行了。
7.把这些食材捞出来,热油留在锅里,倒入控干水的黄豆,这一步需要把黄豆多炒一会儿,把黄豆里面的水分炒干,像这样表面微微发黄,体积明显变小就行了。
8.加入两勺豆瓣酱,两勺黄豆酱翻拌均匀,把黄豆均匀的炒上颜色,倒入剁碎的青红椒,50克熟芝麻,继续翻炒一会儿,把青红椒里面的水分也炒干,加两勺盐调味,继续翻炒均匀,最后再加入一瓶盖高度白酒,再次翻炒均匀以后就可以出锅了。
9.这样咱们的黄豆酱就做好了,所有的食材把水分炒干以后非常容易保存,也不需要发酵,冰箱冷藏保存三个月也没有问题,黄豆的口感绵软,香辣入味,放凉后可以装到密封罐里保存,吃饭没胃口的时候,不管是拿来拌饭还是卷饼当配菜都很不错,真的是好吃的停不下来。
历史上的今天:
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