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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面包发酵后粘手怎么办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面包发酵后粘手怎么办的解答，让我们一起看看吧。
面包发酵后粘手怎么办？
面团打过头的特征之一就是开始变的粘手！面团从表面粗糙、粘手，经过不断地搅打，变得表面光滑，有弹性不粘手，如果再继续搅打，又会变得粘手，并且面团开始返水，表面泛水光，像是有水渗出来一样，不像正常的面团是哑光的。
面温过高
面温过高的面团也会变得非常粘手，粘手的感觉和打过头的面团很像。
水量大的面团也会相对有些粘手，但粘手的程度和感觉和打过头、面温高完全不同。水量大的面团是会粘手，但手可以甩下来，手上粘着的面也不会很多，打过头的面是很难甩下来的，粘到就满手都是。所以一定要注意区分2者的区别。
我常说知其然更要知其所以然，你以为知道面团粘手是因为打过头和面温高就算知道真正的原因了吗？当然不是！我们要讨论的是为什么打过头和面温高的面会粘手？这2者有什么相同的地方，导致面团呈现一样的结果？不难发现，唯一的共同点是当面团打过头和面温高时，面团的面筋都遭到了破坏，俗称“断筋了”。
打过头的面
面团断筋后便再也包裹不住面团中的水分，会有很多水游离出来，这也是面团打过头之后表面变得泛水光的原因，面团表面有水之后自然变得粘手。
面团出水
而打的刚好的面团则是哑光的，水分全部被锁在面团中，也就不会有粘手的感觉。而在面团搅打初期，面筋还未全部形成，所以面团也会粘手，粘手与否也常常被用来判断面团筋度。
正常面团
通过这些分析，我们知道了面团粘手的根本原因在于断筋，所以一旦你的面团从正常开始变得粘手，那一定要小心了，你的面团可能开始断筋了，如果不严重，马上停止搅打，分析一下是什么原因导致的，如果是搅打过度，那么停止即可，如果是面温过高，那么面团按扁后放进冰箱冷藏降温。
面包面团太软了粘手怎么补救？
1.
方法一：在进行下一步的操作的时候，可以在面上再撒20克面粉，同时在手上也在用20克面粉就可以了。
2.
方法二：也可以在面团上少放10克食用油，这样也可以有效防止粘手的情况出现。
3.
方法三：手在50克水里湿一下，在面粉团上揉揉，再湿再揉反复几次就好了。
自己做全麦面包很黏手怎么办？
全麦面包面团太黏的话，说明面团的含水量比较高，全麦面粉的吸水量不如高筋粉或者面包粉好，所以，就会出现比较粘手的情况。解决方法：
一是将面团放在密闭容器中放入冰箱冷藏几个小时，再拿出来操作。
二是操作时，手上沾点面粉，面板上也撒上一点面粉。
三是可以再手上、面板上抹上一点食用油，也可以放粘。
做面包揉面时粘手的解决方法：做面包时筛入面粉后搅拌成雪花絮状，然后用手揉成团，加入黄油不会太黏，揉的粘手可能是面粉少了，把手上粘的粉搓掉，再揉的时候再一点一点加点面粉，做形状的时候撒点手粉。
面团出膜了但还是很黏怎么回事？
可能原因：
1 加水过多；
2 芽麦面粉；
3面粉破损淀粉含量高。如果少加水还粘，就换面吧如果刚开始很黏那很正常，面团揉到面筋扩展自然就不黏了，但是如果面团揉到为了还这样，那就要考虑是不是你的水加多了，水加多了面团醒发的时候容易横向发展，影响面团内部的面筋网络。
到此，以上就是小编对于面包发酵后粘手怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于面包发酵后粘手怎么办的4点解答对大家有用。
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