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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛腱子肉怎么做酱牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛腱子肉怎么做酱牛肉的解答，让我们一起看看吧。
在家卤牛肉牛腱子最正宗的做法？
卤牛肉 卤牛腱子的做法步骤
步骤 1，卤牛肉。不提前腌制牛肉做法。 1.牛腱子一个。差不多200块钱。 2让老板帮忙切开。 3拿回家 用水浸泡去血水，多换几次水。 4焯水。这个应该大家都会，不用细说。 5焯水以后的那个水别倒，直接拿来卤。 有些人换新水。我是直接卤的。觉得这个水挺好的。 6卤的时候就是倒酱油，生抽，老抽，冰糖2颗，干辣椒几个，大蒜子一头，生姜片，葱结一把，这些必不可少。 盐要不要放我觉得都无所谓，因为我们牛肉卤好以后切片以后可以蘸酱料的呀。
要放盐的话，可以在卤了一小时以后再放，要放也少放一点，淡淡的也能吃的，咸了就麻烦了。 老抽就是上色用，不用太多； 生抽就是为了有味道吧，放大半碗都可以啊； 大蒜一头就是一整个，掰开，不用剥皮； 干辣椒是灵魂一定要放一点微辣才有feel； 冰糖提鲜；葱结就是葱洗干净连须一起，打个结，扔一起煮； 其他要放大料什么的都可以，就是香叶啊花椒啊桂皮啊这些，我是不放的，我觉得也可以了。
步骤 2，7大火烧开，小火炖一小时-一个半小时，看肉块大小，肉多少。 水一定要多放一点，差不多没过牛肉这样，容易入味。大火烧开以后，可以撇下浮末，然后小火一小时后，关火。 不要马上开盖子，焖到冷却，再拿出来！切记！ 完全冷却以后用保鲜袋装着，分开装好扔冰箱，裹保鲜膜也可以啊。
冷藏一晚上，这个很关键。分装么，吃一块拿一块。切记。肉紧致好吃啊。 当然急着吃，直接卤好就吃也木有问题啊！ 第二天就可以直接切片，切片一定要用把好的刀，才好看。空口吃，下面条，配饭，都是一级棒。关键快手啊。家有小学生，一定要1个月做个2次。秋冬季节长身体。
卤牛肉腱子肉正确做法？
1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。
2.牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。
3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。
4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。
5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些
6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
9.卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。
到此，以上就是小编对于牛腱子肉怎么做酱牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛腱子肉怎么做酱牛肉的2点解答对大家有用。
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