牛肉一斤60正常吗一斤生牛肉出6两熟肉

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很多朋友对于牛肉一斤60正常吗和一斤生牛肉出6两熟肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯每次看《水浒传》的时候，都很惊讶于梁山好汉的饭量，只要吃饭必要牛肉，每次要牛肉都不少。筛几碗酒，切几斤牛肉，几乎是这帮行走江湖的好汉们

很多朋友对于牛肉一斤60正常吗和一斤生牛肉出6两熟肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

【大东哥的小日子】专注为您提供美食资讯

每次看《水浒传》的时候，都很惊讶于梁山好汉的饭量，只要吃饭必要牛肉，每次要牛肉都不少。筛几碗酒，切几斤牛肉，几乎是这帮行走江湖的好汉们标准配置的工作餐了。

酱牛肉是个好东西，下酒下饭都是好菜。不过不知道大家是否想过，生牛肉一斤要45元，而酱牛肉才卖不到六十，那商家还有得赚么？这样的酱牛肉能吃么？咱们今天能就来聊聊这个事。

专业的事情找专业的人，专门请教了一位开过很长时间饭店的老大哥，开店之前他也曾在各种级别的餐厅摸爬滚打过很多年，可谓是餐饮界的老江湖了。身边的朋友基本都是做餐饮行业的，这其中就有不少做牛肉面和酱牛肉的朋友，听他的分析真是茅塞顿开。

咱们平时所说的市场上卖的45一斤的牛肉，基本上都说的是新鲜牛肉的价格。而一般商家比如卤肉店进货的时候，进的牛肉都是进口的冷冻牛肉。按照冻货品质不同，一箱40斤的批发价格在800~1000元之间。一般做牛肉面和酱牛肉的餐馆，原材料选用的基本都是这种冷冻牛肉，或者是新鲜生牛肉和冻牛肉混合使用。使用冻牛肉的成本价格在一斤20元到25元之间，比新鲜牛肉的价格要便宜很多。如果商家使用新鲜牛肉制作酱牛肉的话，售价一般要一斤70元上下，否则真是赔本赚吆喝了。

商家制作酱牛肉为了保证出肉率，一般都会采用低温烹煮法。也就是把牛肉泡去血水之后，放入老卤汤里，用小火煮开后，再小火焖30分钟左右，然后关火把牛肉用余温慢慢浸熟。煮熟后牛肉也是一直浸泡在卤汤里。一般经过两三次的低温浸煮，牛肉就会很软烂了。这样的工艺做好的话，一斤牛肉大概能出六两~七两之间，而且牛肉也是又入味又有口感。

还有就是在制作过程中加入食品添加剂。这种酱牛肉一斤出肉率就要高上不少。最有良心的做法就是添加淀粉和糖来增重的，不会对消费者身体有任何影响，可是一斤生牛肉就能出个七、八两了，算下来也是很客观的呢。一般最常见的就是卡拉胶，这样的话一斤生牛肉出一斤多熟牛肉都不稀奇了。还有一种也算是很良心了，酱牛肉煮好后连汤用保鲜膜包裹起来，晾凉后再卖，牛肉容易切成型，而且还可以加些卤汤进去增重，这样成本也可以降低一些。

另外，就是最差劲的一种，听说还有一些黑心商家会在制作过程中放入"硝"。这样能锁住水分，让牛肉的产出率更高。但是硝对人身体有害，所以买熟食尽量还是选择靠谱的商家选购，避免买到这种有害的酱卤类肉食。

如果您对价格比较了解，平时价格比较正常，偶尔商家搞个让利促销，还是可以抓住机会大吃一顿的。另外，也有些商家模仿超市的经营策略，拉低一些商品的价格带动整体消费。也就是说为了拉拢回头客，用好吃的酱牛肉做招牌，利润做低一些，用来带动其他产品的销量，采用薄利多销的方法，也是有可能的。就算这样，也不会偏离正常价格太多的。

1.看纤维。酱牛肉的横断面能够清晰看到牛肉纤维组织，而不是肉纤维根本粘在一起难以分辨。

2.看表面。酱牛肉表面没有那种黏糊糊的感觉。如果是黏糊糊的，这种酱牛肉一般淀粉和糖估计没少加。

3.看价格。俗话说得好，一分钱一分货。太便宜的酱牛肉肯定有问题。价格过于便宜的酱牛肉，不是肉本身有什么说法，要么就是加工是会后有啥猫腻。

一分钱一分货，天上不会掉馅饼，记住这两句，不会吃大亏。选择靠谱熟悉的商家或者大品牌大超市购买，相对品质更有保证。游商的就别考虑了，毕竟是入口的东西，直接关系到身体健康，不容忽视。

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