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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大虾酱怎么做的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大虾酱怎么做的解答，让我们一起看看吧。
- 1、大虾酱的家常做法？
- 2、东北小虾酱家常做法？
- 3、大家知道大饼虾酱怎么做吗？
- 4、辣椒酱做虾酱的家常做法？
大虾酱的家常做法？
1.准备做虾干的大虾。
2.甩下来的虾头。
3.去掉虾硬壳、食包。
4.用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。
5.一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。
6.做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。
用料虾 500克盐 90克
大虾酱的做法步骤
大虾洗净，剪去一半头，挤出虾胃，再洗干净，漓干水分。
步骤 2
控干水的虾剁成小块，我喜欢块状的，用料理机也可以。500克虾加90克盐，搅拌均匀。然后装进提前准备好的干净密封瓶就可以了，瓶子要无水无油。冰箱冷藏发酵几天，就可以吃了。
东北小虾酱家常做法？
、准备原材料。原材料以中小型贝类主导，常见的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。采用新鲜及身体素质牢固的虾，用网筛筛去鱼儿及脏物，清洗凉干。
2.盐渍发酵。加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3、增香。在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
4.制成虾酱砖。将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可
大家知道大饼虾酱怎么做吗？
材料普通面粉、水、酵母、绿豆做法1、和面，放在温暖处至两倍大。2、分成若干个小面团松弛15分钟。3、裹入绿豆，擀成小圆饼。4、预热电饼铛，3-4分钟颜色变黄即可。
辣椒酱做虾酱的家常做法？
主料 1种
肉
300g
辅料 5种
大蒜6头
大葱500g
虾皮300g
鱼露适量
辣椒适量
调料 2种
甜面酱1瓶
油适量
步骤1
辣椒洗净。
步骤2
放在料理机理打成粉。
步骤3
肉洗净。
步骤4
切碎丁。
步骤5
大蒜去皮洗净。
步骤6
切碎放在碗里，加少量盐。
步骤7
用擀面杖捣成泥。
步骤8
葱切碎。
步骤9
锅里放油烧热。
步骤10
放入大葱爆香。
步骤11
放入肉丁翻炒。
步骤12
变色后放入甜面酱、鱼露。盛起备用。
步骤13
另起锅放油烧热，放入辣椒粉慢慢的炒。
步骤14
放入蒜泥一起炒到干水气。盛起。
步骤15
再放油，放虾皮炒香。
步骤16
倒入刚才盛起的肉和辣椒翻炒。
步骤17
放糖继续翻炒。
步骤18
炒好出锅。
小贴士
:1、做法很简单，就是要一步一步来，不能急，油要多。 2、虾皮和鱼露都很咸，不要放盐了。蒜泥里放盐是为了增加摩擦力。
到此，以上就是小编对于大虾酱怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于大虾酱怎么做的4点解答对大家有用。
