鲫鱼汤腥味重怎么回事,鱼汤有点腥味怎么办

发表评论

A+

摘要

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼汤有点腥味怎么办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼汤有点腥味怎么办的解答，让我们一起看看吧。1、煮鱼汤如何去除腥味？2、鲫鱼汤腥味重怎么回事？3、黄鱼汤怎么去腥？4、为什么鱼第二次吃腥味重？煮鱼汤如何去除腥味？可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼汤有点腥味怎么办的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼汤有点腥味怎么办的解答，让我们一起看看吧。

1、煮鱼汤如何去除腥味？
2、鲫鱼汤腥味重怎么回事？
3、黄鱼汤怎么去腥？
4、为什么鱼第二次吃腥味重？

煮鱼汤如何去除腥味？

可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜爆香。以下是鲫鱼汤的做法。

主料：鲫鱼1条

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、白胡椒粉适量、干红椒适量、枸杞子适量

步骤：

1、鲫鱼去鳞去内脏，洗净用厨房纸擦干水分。

2、炒锅加入适量的油，撒一点盐面，下入鲫鱼两面煎至金黄。

3、取出备用。

4、另起油锅爆香葱姜，顺便扔里两个不辣的干红椒。

5、加入适量的水。

6、下入煎好的鲫鱼大火烧开，小火慢炖40分钟到1小时左右。

7、加入盐、白胡椒粉调味。

8、撒点枸杞子出锅。

鲫鱼汤腥味重怎么回事？

鱼腥味与鲫鱼的生长环境有关。河鱼一般生长在腐植较多的水域，这种水域放线菌较多，通过鱼鳃能够进入鱼的血液中，从而分泌出土腥味的褐色物质，造成鱼骨、鱼血有腥味。鱼进食过程中，各种细菌进入鱼嘴，因而鱼牙腥味重。加上内陆水域多不循环，河鱼的腥味更重。

综上，我们可以看出，鲫鱼的鱼腥味主要集中的在这些地方：鱼腥腺、鱼鳃、鱼骨、鱼血，黑膜、鱼鳞及表面的黏液。

第一：鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，因为这层黑膜脂肪含量比较高，而且腥味也很重；

第二：筋抽掉（如果实在把不住线在哪里，如何下刀，可以不用抽）；第三：加少许料酒腌制，或者煮时滴几滴白酒；第四：加水一定要开水，不能加冷水。

黄鱼汤怎么去腥？

煎鱼时的油也很关键，一般用豆油或花生油，这个容易有腥味。用调和油再稍加一点猪油，这样煎鱼不容易有腥味，而且猪油能缓和一下腥味。

炖鱼汤时稍加一点辅料，也可以缓解鱼腥味。如稍加一点香菇或者豆腐，这样食材本身的香气会一定程度上覆盖住鱼腥味，同时食材也可以起到一定的吸附做用。这样黄鱼汤就可以去腥了，当然也要趁热喝。

煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金黄色，再加入辅料调味。

2：料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。

3：食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。

为什么鱼第二次吃腥味重？

吃剩的鱼第二顿再吃热的以后有腥味儿那很简单呀，那就是之前烹饪过程当中的腥味儿用调料压了下去，放置时间久了腥味又会发得出来。

鱼肉蛋白质容易消化吸收，也说明鱼肉容易变质，在鱼肉烹饪过后腥味物质三甲胺和哌啶是鱼腥味的主要物质，容易挥发，所以会出现吃鱼的味道，吃完鱼后请及时清洁口腔。

到此，以上就是小编对于鱼汤有点腥味怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼汤有点腥味怎么办的4点解答对大家有用。