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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄酱怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍葡萄酱怎么做的解答，让我们一起看看吧。
- 1、葡萄酱的简单做法？
- 2、用葡萄干怎么做葡萄酱？
- 3、不用去皮葡萄酱做法？
葡萄酱的简单做法？
材料
主料：带皮果肉900g、老冰糖300g；辅料：柠檬汁5g
葡萄果酱
1
将葡萄洗干净沥水
2
将葡萄切一刀，去掉葡萄籽，留下皮。我喜欢大块果肉的。优质果酱是可以流淌的手工熬制的
3
剥好的葡萄用老冰糖腌渍过夜，早上倒入铜锅开始熬。熬果酱的锅首选铜锅，其次是不锈钢或者搪瓷锅，不能用铁锅，会发生氧化。法国每个家庭都有一只铜锅用来熬果酱
4
用口大的铜锅，散热快；铜锅的好处是受热快，受热均匀，不会粘锅，即使你离开一会，再回来时也没有问题
5
撇去浮末。留下葡萄皮不只是它的营养丰富，还有就是颜色好看。酿酒时皮和籽都保留
6
15分钟左右时倒入柠檬汁，柠檬汁的作用不只是调节味道，还有就是可以帮助水果析出果胶
7
熬的过程中要不停的搅拌。欧盟食品法规定，果酱中总糖度要达到650%，葡萄自身的含糖量在20—30%，我在900克的葡萄果肉中加了300克冰糖。糖还有的作用是防腐
8
水果果胶凝固的温度是在103度，水分多的水果温度会高些，大约30分钟左右是即可达到。葡萄水分大，25分钟时已经达到108度了。关火，体积大约是原来的二分之一。这时已经很粘稠了
9
趁热装入已经消过毒的玻璃瓶内，拧紧倒扣放凉，降至室温时放入冰箱冷藏。不动它六个月没有问题，如果打开吃时尽快吃掉，取时不要带入油和水
10
得到果酱621克，成品率在52%
小贴士
准备工作要做好。1，提前一天将葡萄洗干净，用老冰糖腌渍一夜，这是为了渍出果胶。2，用剪刀剪掉每颗葡萄，两手掌揉搓挤入的一小条牙膏，抓洗葡萄，看到的都是脏东西，然后用水冲净；将冲干净的葡萄放入盐水中浸泡20分钟以上，用清水冲洗干净沥水。3，熬果酱前将玻璃瓶用开水烫过消毒。
用葡萄干怎么做葡萄酱？
葡萄600g，麦芽糖150g,细砂糖80g，柠檬半个，水200ml。
设备：家用榨汁机、电砂锅或陶瓷内胆炖锅
步骤：1、将柠檬洗净后切片，在果汁机榨汁备用。
2、葡萄洗净去剥皮去籽。葡萄籽可丢弃（或者做葡萄籽面膜，这里不详述），将葡萄皮跟果肉分别盛放备用。
3、葡萄皮放入电砂锅或陶瓷内胆炖锅加水煮沸，再改小火继续煮到汁液颜色变深。用滤出葡萄皮，将残留的汁液挤出与葡萄果肉混合，加入柠檬汁，一起倒入锅内，中小火煮沸。
4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，为避免糊锅，要边煮边搅拌！等麦芽糖全部融化后，再添加细白砂糖，用非金属器具边煮边搅拌，直至酱汁呈现浓稠状即可。
备注：葡萄含的水分较多，果胶比较少，可另准备2g果冻粉与水调匀，等葡萄酱快要收干的时候倒入锅内煮沸，使葡萄酱更浓稠。本着自然健康的原则，建议不要使用金属容器制作和盛放果酱。
不用去皮葡萄酱做法？
食材:白糖150克，红酒1小碗，柠檬汁3茶匙，葡萄500克
做法:
1，葡萄洗干净把枝干去掉
2，放入破壁机里面，放入水不要太多，只要过破壁机的刀片多一点就可以，没有破壁机用榨汁机也可以，开始榨10秒左右就可以，不需要太碎
3，榨好的葡萄放锅里放入冰糖，红酒，柠檬水
4，一直煮，煮啊煮，煮到收汁粘稠的样子就关火完成了
葡萄不去皮不去籽是可以做果酱的，
1，直接清洗干净葡萄，晾干水分，然后用破壁机把葡萄打成泥状，
2，直接葡萄泥放到锅里面，加入白糖，小火熬煮15分钟就可以做成果酱。
但是葡萄不去皮不去籽，做出来的果酱口感和颜色都不好，保质期也会更短，所以还是建议葡萄去皮去籽后制作果酱
到此，以上就是小编对于葡萄酱怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酱怎么做的3点解答对大家有用。
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