无矾油条的做法和配方比例，无矾油条怎么做

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于无矾油条怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍无矾油条怎么做的解答，让我们一起看看吧。1、无矾油条的做法和配方比例？2、无矾油条如何制作？3、无矾油条是怎么回事？无矾油条的做法和配方比例？原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于无矾油条怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍无矾油条怎么做的解答，让我们一起看看吧。

1、无矾油条的做法和配方比例？
2、无矾油条如何制作？
3、无矾油条是怎么回事？

无矾油条的做法和配方比例？

原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500克

制法：

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

无矾油条如何制作？

自制无矾健康油条的做法

将牛奶，油，鸡蛋倒入容器搅均匀

小苏打，无铝泡打粉跟面粉混合

倒入事先搅拌好的液体

用筷子搅拌成团

放入厨师机和面几分钟

和好的面不粘手

两边刷油保鲜膜膜起来，冰箱冷藏。之前8个小时以上

冷藏了一夜的面团，不要揉，不要用力，用手指拍打下即可

擀成长方形

油温180度至200度，放进去炸

两块叠起，压一下，我这个就是四到五根油条的量

成品出现，完成

切短短的泡油条更方便

无矾孔洞也很大

小贴士

无铝泡打粉是安全无毒的，用一点无妨

无矾油条是怎么回事？

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

1、和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时，后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4、无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。

6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即可。

7、翻条是关建中的关键了，用三根长筷子，轻轻的拨动油条，它会不停地膨胀。无矾油条的特点1、无矾油条的配方决定了，油条内部的含油率问题，基本上无矾油条内部不含一滴油脂，节油率达40%以上；2、无矾油条的外观整齐，无裂纹，色泽宜人，质地细腻；3、无矾油条的风味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感强；4、无矾油条的综合使用成本较低。5、无矾油条分为松软型和软嫩型。适应老年人食用。6、无矾油条由于是低油温炸制，表面的芝麻还是白颜色的，风味比较突出。7、无矾油条的味道丰富，有原味油条、麦香味油条、奶香味油条、以及葱香、蒜香味等不同的口味。

到此，以上就是小编对于无矾油条怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于无矾油条怎么做的3点解答对大家有用。