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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒸的蛋糕不发怎么办的问题,于是小编就整理了4个相关介绍蒸的蛋糕不发怎么办的解答,让我们一起看看吧。
为什么蛋糕上面蒸的好底部不发?
1、蒸的温度不对导致的,温度越高蒸出来的面包越硬;
2、还可能与蛋清没有被完全打发有关,蛋清的打得越散蛋糕就会变得蓬松;
3、当然还与泡打粉有关,泡打粉加多了也会导致蛋糕变硬,不够蓬松。
蛋糕发不起来的原因?
最主要原因就是蛋清没有被充分打发。
一、蛋清要充分打发
首先要把鸡蛋打发起来,往里面放面粉时应该从下往上搅拌,不能左右搅拌,导致消泡,所以发不起来,开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了,有利于蛋白保持发泡状态,最好用用专用的打糊糊机器,拌面糊的时间不能过长。
二、也可能是烤箱不好,烤的时候先把温度调高点,把蛋糕烤起来,再降到150度烤熟。
三、不要过早揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅,因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩,我们在蒸的时候也不要用太大的火,蒸好以后稍微等1~2分钟再揭开锅盖,这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。
蛋清没打发:蛋清如果不完全打发,蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出:蒸烤时间不够或中途打开,蛋糕就难以发起来;3、水分太多:面团如果含水分太多,会影响其发酵;4、比例误差:糖放太多,会抑制蛋糕发酵。
古早蛋糕为什么发不起来?
1、蛋清没打发
蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发,所以蒸的时候就很难均匀发酵。蛋清需要用专门的工具来打,而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉,这样就容易打发。
2、过早取出
我们在蒸烤蛋糕的时候,一定要拿捏好时间,一定要一气呵成,不能中途打开看,更不能没到时间就拿出来,这便影响蛋糕全面发酵。
3、水分太多
制作的过程中,可能放了太多水,导致蛋糕面太黏稠,难以发起来。
4、比例误差
制作的时候,任何材料的比例一定要提前记好,尤其糖放太多了,会抑制蛋糕发酵。
蛋糕没蒸熟怎么补救?
大家可以延长蛋糕烘焙的时间或者是提高烘焙的温度,让蛋糕整个烤熟。如果烘烤期间,如果蛋糕的表面上色过深,可以考虑降低温度延长烘焙时间,或者是在上面覆盖一层锡箔纸。另外要蛋糕还没完全熟透,不能将其取出。
到此,以上就是小编对于蒸的蛋糕不发怎么办的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒸的蛋糕不发怎么办的4点解答对大家有用。