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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣干锅鱼怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍麻辣干锅鱼怎么做的解答,让我们一起看看吧。
- 1、干锅香辣鱼最正宗的做法?
- 2、麻辣干锅鱼怎么做?
- 3、青椒干锅鱼做法?
干锅香辣鱼最正宗的做法?
准备食材:鱿鱼、虾、洋葱、木耳、百叶豆腐、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、麻油。
1,鱿鱼处理干净,切十字花刀,在沸水中焯一下,沥干备用。
2,虾处理干净,划开虾背挑出虾线。
3,200度油温下锅炸制金黄后盛出。
4,准备配菜,洋葱切粗丝,木耳泡发洗净去蒂,百叶豆腐切条,胡萝卜切条。
5,葱、姜切片,蒜剁成蒜蓉,干辣椒切段去籽。
6,锅中油烧热,放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香,放入配菜翻炒片刻,放入胡椒粉、鸡精、白糖和小半勺盐翻炒均匀盛出备用。
7,锅中油烧热,小火放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入老干妈混合,放入鱿鱼和虾翻炒均匀。
8,放入配菜翻炒均匀,放白糖、鸡精、胡椒粉、耗油翻炒均匀。最后撒上白芝麻,淋上香油混合均匀,关火撒上香菜即可。
麻辣干锅鱼怎么做?
麻辣干锅鱼做法如下
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,把鱼头切下来抽出鱼腥线,沿着脊骨把鱼肉片下来,鱼骨和鱼肉分别剁成小块,放在清水中洗干净。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒,抓拌均匀,腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,切成片。
准备生姜一块,切成菱形片。
准备小葱几根,切成段,把葱白和葱叶分开。
准备洋葱一个,切成片。
准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒,一小把麻椒备用。
4.下面把鱼块炸一下
鱼块腌好以后,把上面的料汁挤干净,撒入一点淀粉抓匀,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来也会更加的焦酥。
锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次放入锅中,开小火慢慢炸,鱼块没有定型的时候不要翻动,可以轻轻晃动锅以免糊底,直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,倒入辣椒、花椒、麻椒,开小火翻炒至辣椒微微变色,加入一勺香辣酱,把酱料炒香、炒出红油。
倒入炸好的鱼块颠锅翻匀,让鱼块吸收酱料的味道,再淋入一罐啤酒,加入适量的清水,加入胡椒粉2克,白糖少许提鲜,适量的蒸鱼豉油和鸡粉,大火烧开以后转小火焖煮8分钟,炖的时候经常晃动锅,防止鱼块糊底。
汤汁快收干的时候,淋入适量的辣椒红油提亮色泽,撒上葱花和白芝麻就能出锅了,把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底,把鱼块盛放在洋葱上面,美味即成。
青椒干锅鱼做法?
用料
草鱼半条
洋葱半个
青椒一个
小葱三根
香菜一颗
花椒一小把
干辣椒段一小把
火锅底料两勺
生抽一勺
胡椒粉适量
白糖5克
盐5克
淀粉三勺
鸡蛋一个
生姜一小
熟芝麻适量
做法
1/23把草鱼分成两半,用其中一片。
2/23把鱼片成片。
3/23片好后的样子。
4/23洋葱和青椒切成片。
5/23葱斜切段,姜切片,蒜拍碎。
6/23把干辣椒剪成段。
7/23把鱼片放在碗里,加入葱段,姜片,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,用手抓拌均匀腌制一个小时。
8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要,打入一个鸡蛋,放入两勺淀粉,用手抓拌均匀裹上糊。
9/23锅里倒入油烧到七成热,放入鱼片用油炸成两面金黄。
10/23全部炸好后捞出。
11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。
12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。
13/23放两勺火锅底料炒出红油。
14/23加入适量的开水。
15/23放入生抽。
16/23放入糖。
17/23放入适量的盐,自己尝一下再放,火锅底料有味道的。
18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。
19/23放入胡椒粉。
20/23放入洋葱和青椒翻炒断生,小心不要把鱼翻碎了。
21/23放入葱段就可以关火了。
22/23倒入盘中,撒上熟芝麻。
23/23放入香菜就可以了,一盆香喷喷的干锅香辣鱼就做好了。
到此,以上就是小编对于麻辣干锅鱼怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣干锅鱼怎么做的3点解答对大家有用。