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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于回锅鱼怎么做的问题，于是小编就整理了2个相关介绍回锅鱼怎么做的解答，让我们一起看看吧。
- 1、回锅鱼怎样做才好吃？
- 2、回锅鱼正宗做法四川？
回锅鱼怎样做才好吃？
食材：草鱼1条、料酒2勺、葱末1勺、姜末1勺、盐1/4勺、花椒10颗、淀粉2勺、泡姜1块、泡椒5个、生姜片10片、蒜粒6个、花椒10粒、葱段半碗、豆瓣酱1勺、猪肥肉丁半小碗、老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、耗油1勺、淀粉1勺。
做法：
1、草鱼洗净切厚片再漂洗沥干，加入料酒2勺、葱末1勺、姜末1勺、盐1/4勺、花椒10颗，腌制半小时-1小时，沥去多余水份，加入淀粉拌匀备用。
2、把老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、糖1勺、耗油1勺、淀粉1勺材料倒入碗中，加一碗凉水搅匀备用。
3、不粘锅倒少许煎鱼用油，烧至8成，鱼片逐片放入热油中煎至两面微黄，夹出备用，
4、锅中倒少许油，倒入猪肥肉丁，稍稍煸出油份。
5、倒入炒制用姜、蒜，花椒，煸出香味后，倒入切好的泡姜泡椒，倒入豆瓣酱。
6、加少许水熬制下，然后倒入煎好的鱼（尽量不要翻动，晃动锅即可），稍焖煮一分钟。
7、然后倒入调好的调料汁，葱段，晃锅，盖上盖子，大火收浓汤汁关火焖一两分钟，即可出锅享用。
主料 2人份草鱼500克辅料西红柿1个、西芹50克、鸡蛋1个调料番茄酱1勺、料酒1小勺、食盐3克、葱5克、姜3片、色拉油适量、蒜4瓣回锅鱼步骤1将所需材料备齐：草鱼去鳞、内脏和腮，洗净并切段。西红柿洗净，切块；西芹择去叶，洗净，切段步骤2用料酒、盐、葱、姜，再打入一个鸡蛋，用手抓匀，腌制10多分钟步骤3炒锅置火上，放入油，烧至6成热；放入鱼，煎至两面金黄后盛出步骤4炒锅里放少许油，烧至5成热，放入西红柿块，翻炒出番茄红素，放入番茄酱，翻炒均匀步骤5加入水，烧开，倒入鱼块、蒜片、西芹段，煮熟即可
回锅鱼正宗做法四川？
四川回锅鱼就是以草鱼为主要原料，通过各种辅料的腌制，用鸡蛋面粉裹匀后，在适度的油温里炸制成的一道特色菜，其色香味俱全，十分诱人。
材料：草鱼、郫县豆瓣、豆豉、甜酱、酱油、料酒、味精、鸡蛋、豆粉、青蒜、花椒、盐、食用油、糖等。
做法：1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用，青蒜切段。
2、草鱼宰杀洗净，取肉去骨后切成大厚片，用料酒、盐码底味待用。
3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
4、锅内烧食用油，七成熟时，把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出，锅内留少许油，下豆瓣，炒香，下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精，鱼片炒至上色放入花椒、青蒜，亮油起锅装盘，造形即成。
注意:炸鱼时，油温不可太高，肉质会老，油温过低，成形不好，形状应似灯盏。
食材：鱼、料酒、葱、淀粉、姜沫、花生油、盐、大蒜、番茄酱、酱油
做法：
1、鱼去头横切段，放入容器，加料酒、姜沫、葱白、盐腌制10分钟。
2、鱼块粘上干淀粉，平底锅中小火，煎成两面金黄色。
3、放1汤匙花生油，油热后中小火，加泡椒、生姜、大蒜沫炒香，放番茄酱。
4、40ml水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内，中小火熬至透明状。
5、放入鱼挂汁后加葱绿即可。
食材清单
巴沙鱼 1块 、 青椒 1个 、 姜 1小块 、 蒜 2瓣 、 青葱 2根 、 料酒 1小勺 、 老抽 0.5小勺 、 白糖 0.5小勺 、 盐 0.5小勺 、 淀粉 1.5小勺 、 鸡粉 少许 、 油 适量
烹饪步骤
1/8
将鱼肉洗净后切块，加入料酒、老抽、糖、鸡粉、盐和玉米淀粉搅匀，腌制约1小时
2/8
蒜和姜切片，葱切段，青尖椒切圈备用
3/8
热锅倒油，放入鱼块用小火煎至两面微微焦黄，盛出备用约10分钟
4/8
用余油爆香姜片、蒜片，再加入葱段和青椒炒至断生
5/8
把鱼块倒回锅中翻炒，再加入适量盐调味即可
6/8
噔噔！简单又好吃的回锅鱼完成~
到此，以上就是小编对于回锅鱼怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于回锅鱼怎么做的2点解答对大家有用。
