毛肚怎么做才又脆又嫩_毛肚怎么煮又嫩又好吃

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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛肚怎么做才嫩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍毛肚怎么做才嫩的解答，让我们一起看看吧。毛肚怎么做才又脆又嫩？步骤/方式一首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。步骤/方式二洗净的毛肚控干水分，加入一大碗面粉，让面粉均匀地附

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于毛肚怎么做才嫩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍毛肚怎么做才嫩的解答，让我们一起看看吧。

毛肚怎么做才又脆又嫩？

步骤/方式一

首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。

步骤/方式二

洗净的毛肚控干水分，加入一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚，继续反复揉搓，然后用清水继续冲洗干净。

步骤/方式三

此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，我们需要再加上白醋洗一遍。

步骤/方式四

油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净。所以一定要注意顺序。

步骤/方式五

然后将毛肚切成小条，大碗中放入冰水，将毛肚浸泡其中，加入适量的料酒，花椒，姜片，进一步去异味，吃的时候吃多少捞多少就可以了。

步骤/方式六

夹上一筷子毛肚，放入沸腾的锅底，轻轻涮涮，所谓三涮一提溜，可见爆肚的讲究。

步骤/方式七

在麻酱小料中一蘸，趁热放入口中，又嫩！又脆！那滋味，比涮羊肉可好吃多了。

1、买回来的新鲜毛肚，我们需要将其加入食盐和碱，对其进行反复的搓洗，将毛肚清洗干净后，需要将其改刀成小块状，并下入到沸水中对其进行焯水两分钟，并将其捞出控干水分备用。然后起锅烧油，往锅中加入一小勺的食用油，等到油温6成热的时候，将毛肚下入锅中进行爆炒两分钟，捞出锅再次备用。

2、准备一个小碗，往里面加入半碗的淀粉水，同时在加入适量的白醋，食盐，葱花，姜末，鸡精，蒜末将其搅拌均匀，做成调料汁备用。再次起锅烧油，往锅中加入少量的底油，放入花椒粒到锅中进行煎炸，等花椒炸出香味时，将花椒籽捞出扔掉，再把准备好的毛肚倒入锅中进行翻炒，最后加入料酒和准备好的调料汁，用大火对毛肚进行爆炒收汁，就可以出锅装盘进行食用了。

毛肚怎么煮又嫩又好吃？

1. 首先，把毛肚洗净，切成较小块，用清水浸泡一会；

2. 然后，加入少许酱油、料酒、姜片、葱段等调料，把毛肚抓匀，腌制30分钟；

3. 把腌制好的毛肚放入滚开的干锅，把毛肚煸炒至金黄色；

4. 把煸炒好的毛肚放入沸水里，焯烫2-3分钟，再放入冰水里，可以使毛肚变得嫩脆；

5. 最后，把焯烫好的毛肚放入火锅里，煮至汤汁浓稠即可。

毛肚怎样做才脆？

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，几乎是四川火锅必上的一道菜。

说起毛肚，其实是牛的四个胃中第三个胃，胃内有许多大小不同的叶瓣，叶瓣表面有粗膜。市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚，但都必须经过发制才能食用，若直接入锅涮烫食用，其口感则如同嚼橡皮，很难下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化处理，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解，使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂，破坏了它们的分子结构，从而提高毛肚的嫩度，增强毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚，其营养成分几乎没有受到损失，并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长，毛肚的水分也不易损失，从而保持了毛肚的脆嫩质感。

1?选料：一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚；而干制毛肚实为盐渍毛肚，它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成，这样更利于贮藏和运输。

2?处理：新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。

到此，以上就是小编对于毛肚怎么做才嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于毛肚怎么做才嫩的3点解答对大家有用。