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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于十三香炒鸡怎么做的问题,于是小编就整理了3个相关介绍十三香炒鸡怎么做的解答,让我们一起看看吧。
13香炒鸡做法?
步骤 1
将鸡切块按照配料表腌制至少5小时(放冰箱过夜最佳),按照口味调整配料。
步骤 2
将生姜,蒜,干辣椒,香料(桂皮,八角,香叶)准备好放在一个碗里。 将蒜苗放在另一个碗里。
步骤 3
将特别肥的鸡皮分离,炼油,这样鸡的香味比较味道香浓,而且避免油腻。也可以用其他的油。
步骤 4
小火,热锅,下生姜,蒜,干辣椒,香料(桂皮,八角,香叶),冰糖,将冰糖在热油中融化煮出糖色,同时把香料味道炒出来 。
步骤 5
转大火,将腌制好的鸡倒入,不断翻炒,将鸡均匀粘上煮好的糖,继续翻炒使鸡基本炒熟以及锅中的水分被炒干
步骤 6
炒得水分比较干以后加入木耳,继续将水分炒干,使国内汁水变浓稠
步骤 7
加入蒜苗,干辣椒,继续翻炒直到国内变比较干,汁水浓稠 (如果想吃比较辣,可以在炒糖色那一步就加辣椒,不想吃太辣在这一步步骤
步骤8
加入老抽,生抽,蚝油,糖,盐适量,翻炒均匀 小技巧:老抽加入时,不要直接淋在食材上,不然会不均匀而且上色太深。最好把食材撇到一边,加入一些在锅上,一点一点用锅铲撇进食材最后拌均匀。生抽可加可不加
步骤 9
倒入一些十三香继续翻炒均匀
步骤 10
出锅!
用料
整鸡半只
青红辣椒各一把
13香料各适量
葱姜适量
香菇两个
生抽适量
老抽适量
大蒜适量
糖少许
盐适量
辣椒炒鸡的做法
鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡
洗干净并剁成同样大小的块状
辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇
热锅倒入少许油,下入花椒大料13香炒香
倒入沥干水分的鸡肉块
翻炒
翻炒至肉块收紧变色,我喜欢多煸炒一会
炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜
煸炒出香味
依次下入料酒、生抽、老抽
翻炒均匀
加入刚没过鸡肉的清水
盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
将青红辣椒斜切成段
锅盖拿掉,大火收汁
下入适量盐、少许糖
倒入切好的辣椒
大火炒匀,煸出辣味即可装盘
炒鸡肉放点小苏打可以吗?
鸡胸肉放小苏打会嫩俗称碱发肉,但是口感真的不太好,肉质松散,软绵绵的而且对身体也有伤害。
咱居家的话不建议用小苏打发鸡胸肉,今天我就分享一下怎么在家就能腌出又滑又嫩的鸡胸肉,可以炒着吃,也可以煎着吃。
1:首先准备鸡胸肉,鸡蛋,玉米淀粉即可。
2:咱将鸡胸肉改刀切片或切条,怎么切都行,自己选择,将切好的鸡胸肉放入容器里,加入鸡蛋液抓拌让鸡蛋液充分的吃进鸡肉里(鸡蛋液和鸡肉的比例一斤肉一个鸡蛋液就可以)。
3:抓拌均匀的鸡胸加少许玉米淀粉抓匀,就是在鸡肉上裹上一层薄薄的,这样能锁住鸡肉中水分,(这种腌法行内叫上浆)。
4:静置腌一个小时左右就可以了,让它们有时间充分的融合,起锅烧油三成油温下鸡胸肉小火滑熟就可以了,滑熟的鸡胸肉就可以各种炒法了。
5:煎着吃的话就把切好的鸡胸肉里加入鸡精,盐,十三香,洋葱拌匀腌一个小时,腌好的肉把洋葱挑出,再用上边的方法上浆就可以了,这样煎出来的鸡胸肉又滑又嫩很好吃。
十三香适合做什么菜?
十三香的用途非常广泛可用于烹饪荤素菜,腌制酱菜、泡菜,调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品。
1.在炖牛、羊肉、熏肉、红烧肉、红烧土豆、辣子炒鸡等肉制品的烹饪时加十三香,即可以去除肉腥味,同时能够提鲜,增加风味,使肉质细嫩。
2.小炒类的起锅前一分钟放。
3.焖菜类的在你准备要盖上盖子焖的时候加入十三香,开盖的时候就香味四溢了。
4.制作包子馅,丸子,炖肉都可以放。
5.酱牛肉,麻辣香锅。
6.十三香椒盐虾,十三香猪蹄,十三香烤鸡翅。
7.做汤时,除非是火锅汤料或比较重口味的汤料内可放入十三香,否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内,就最好不要放十三香,因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。
到此,以上就是小编对于十三香炒鸡怎么做的问题就介绍到这了,希望介绍关于十三香炒鸡怎么做的3点解答对大家有用。