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卤肉蘸料汁的做法？
1.
准备一个干净的碗，里面放着红辣椒，15克，白芝麻15克，蒜末15克，葱花十克。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，大火加热至冒烟。
3.
接着把加热好的15毫升的食用油倒入在刚才的碗当中，再加入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，白糖五克，搅拌均匀，如下图所示，卤肉蘸料汁就做好了。
卤肉蘸水调料做法？
1做卤菜蘸料里面的,又一核心调料混合酱油
2准备复合酱油里面所用到的香料
3处理香料
4用清水把它冲洗干净
5找一个不锈钢锅锅里面加入1500克清水
6转小火熬五十分
7过滤掉残渣
8复合酱油
9制作蘸料
10姜蒜水
11调配我们的卤菜蘸料
请教卤菜汁的做法？
卤水制作
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
4、卤水的作用
1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。
2)...全部
卤水制作
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
卤菜汁的调制配方？
1、调制卤水，最重要的准备做卤菜用的香辛料，超市中有那种调配好了的料包，大家可以按照料包的说明来做，也可以参考我的做法，准备一些干辣椒、桂皮、八角、花椒粒、香叶、姜片等；
2、下面开始调制卤水，准备一口大锅，依次放入姜片3-5片、花椒粒一把、八角3-5个、冰糖中等大小的3-5个、桂皮1-2个、干柠檬1-2片、干辣椒少许，如果您喜欢吃辣点、麻一点的可以稍微多放一些干辣椒和花椒；
3、放入小半锅清水、放入2-3勺的料酒、3勺的生抽、2勺的老抽、大约5勺的食盐，搅拌均匀；
4、将这锅卤水的颜色调的稍微深一些，这样卤好的食材，色泽才会好看，可以适当的加入1-2勺的蚝油提鲜；
5、最后大火煮沸，最好试试锅中卤水的咸淡，一定要过咸一点，这样卤好的食材味道才会刚刚好，一锅做卤菜的卤水就调制好了；
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