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酸汤肥羊的正确做法？
【主料】
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥羊卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
【配料】
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
【调料】
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥羊片，5秒左右即可捞出备用
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥羊片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘
8、撒上葱花、芝麻即可
食材:肥羊400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。
制作步骤
1、肥羊用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮。
3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥羊片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
酸汤羊肉的正宗做法？
食材准备：
羊肉洗净，倒入锅中、加清水、大葱、料酒、香菜，姜片大火煮沸，中火煮25分钟左右，撇沫，多撇几次油清汤亮
捞出后，待冷却切片备用，
葱姜蒜切沫，西红柿切细丁；
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锅中倒油，葱姜蒜爆香，倒入黄辣椒酱翻炒，在加入番茄丁翻炒；
倒入准备好的高汤煮开；倒入羊肉，中火7分钟左右；
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加入酱油、醋调色；
汤煮好后下入娃娃菜，盖盖煮2～3分钟，
最后倒入金针菇和香菜，调味加上一点点盐，即可装盘；
加上香菜，红椒丁点缀
注意事项
如果遇到问题，可以在下面提出疑问。
也可以拉酸菜来替代西红柿，做成酸菜羊肉
主料:
羊肉片200克
酸菜一颗
辅料
白芝麻适量 小米辣三颗 耗油一勺 鸡精适量 自然鲜酱油适量 蒜末适量
酸汤羊肉的做法步骤
准备酸菜，过凉水洗净
羊肉片，小米辣，蒜末备齐代用
酸菜切丝
锅中放油，放葱花，蒜末爆香
放酸菜翻炒
放将没过酸菜的水，放鸡精，耗油，酱油，盐煮五分钟
酸菜捞出备用
放羊肉片
放小米辣，芝麻撒在肉上面，油烧热，浇在羊肉上，完成
步骤1：首先羊肉洗净放入高压锅，放入葱、姜、大料、桂皮、高度白酒，大火至放气后调中火煮15分钟，捞出羊肉，羊汤放入冰箱冷却后滤出羊油。
步骤2：洋葱切丝，铺在炖锅的锅底，铁锅中加入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜块爆香。
步骤3：加入西红柿酸汤，炒出红油，加入准备好的高汤和盐煮开。金针菇洗净撕开，放入笊篱中下入酸汤中煮软，铺在炖锅的洋葱上边。
步骤4：最后将煮好的羊肉切片铺在金针菇上面，再把酸汤过滤到砂锅中煮开后加入盐和白胡椒粉，香菜即可出锅。
