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遵义酸辣椒做法?
1、食材:辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。
2、做法:首先把辣椒清洗干净。
3、辣椒把用剪刀剪掉,但是不要全部剪去,剪成这个程度就可以了。
4、洗干净的辣椒在中间划一刀,方便入味。
5、起锅烧水,水开之后放入辣椒焯水,辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。然后把焯好的辣椒控干水分。
6、在锅里加一碗清水,一碗酱油。一小把花椒和几个八角。加两勺盐。煮开以后关火,倒出来常温下放凉。
7、多切一点姜片和蒜片备用。
8、在控干水分的辣椒上面少撒一点盐。用手抓匀后放入无水无油的密封罐里。
9、一层辣椒一层姜片蒜片。装好后把凉透的料汁加在里面。最后放上一点高度白酒,既可以消毒杀菌又可以防止辣椒腐坏。
10、盖上密封盖子,放到阴凉的地方,一周之后就可以吃了。
本地人都称酸辣椒为糟辣椒。
第一,刚从菜地里摘回来的红色细长辣椒,去掉不用的辣椒头,然后再整理好放在干净的不锈钢盆里。
第二,不锈钢的放水,对辣椒进行清洗。
第三,清洗好的辣椒放在撮箕里,以便水珠往下掉。等半个钟左右。
第四,然后就开始剁辣椒,或者直接用打米机进行切,避免皮肤接触嘛,好之后开始按照分量放点盐和米酒。量一定要掌握好,盐放多就很变成咸的糟辣椒了,米酒放多也是会变味的。
第五,然后就开始搅拌均匀,就可以往坛子里放,好之后,坛子盖子边缘放点水以便空气不会进入。
第六,然后就已经做完了,四五个月之后就可以开始用了,时间越久越酸。
伏海椒怎么做?
1.新鲜的青椒,摘去坏的,干的等,留出好的备用;青椒可以根据自己喜辣的程度选择,我选的这种杭椒是比较辣的
2.用清水洗干净,最好一根一根都清洗好;因为做出来之后可以直接吃的,毕竟是给自己吃,弄干净点好
3.剪去青椒蒂,千万不要剪破了,不然做出来的酸辣椒容易坏肚子
4.剪好后的青椒留出备用
5.准备一个干净的玻璃瓶子,把青椒都放进去,最好竖着放,不要吧青椒压断了
6.加入纯净水至瓶口,如果有米酒的给米酒留出量,没有米酒的就加满
7.加入1-2勺米酒
8.加入1勺盐
9.用保鲜袋封口,按压出里面的空气
10.盖上瓶盖,这样就保证密封了;放置窗台或室内,保持温度在20-30度左右,如果屋里比较冷,可以用东西盖一下
11.三天后青椒的颜色变黄,就说明辣椒酸了,夏天酸的快,一两天就酸了,冬天时间会长些,只要变黄就行了
12.打开盖,撇去上面的白沫,家常美味的酸辣椒就成功了
13.可以拿出来放在冰箱里冷藏备用,也可以密封在瓶子里不动,吃的时候在用小贴士1)爱吃辣的可以选用尖椒,做出来辣味比较多,主要依据个人口味选择材料吧。2)米酒可加可不加,加了米酒做的酸菜味更浓,更香,一般市场上卖的都会放些别的
食材:伏青椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
做法:
1)伏青椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。
2)锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉超香。
3)倒入伏青椒段,小火炒制。
4)调入适量精盐,细火把青椒炒软表皮起泡即可。
5)把炒好的伏青椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥。
6)等伏青椒成泥即可。
7)把伏青椒泥盛到盘子里,洒上葱末即可
历史上的今天:
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