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炖汤没放酱油,为什么煮好后,颜色有点酱油色？
可能是因为食材的原因吧！
炖汤注意事项：
水。炖汤用的水最好是冷水，热水有的时候会由于过汤导致破坏了原料的营养，如让排骨的肉一下子就烫熟了、让香菇无法熬出最内在的香味等等，开水是汤品杀手慎用，除非你真的赶时间想早点炖好，但如果你一心想要炖出营养丰富又充满香味的汤品那么就请用冷水耐心等待。
熬煮。炖汤讲究的就是一个字“炖”，炖是需要发大量时间去等的，要用小火慢慢的熬慢慢煮，让食材最内在的营养都被挖掘出来融入到汤汁里，这样熬煮出来的汤才是有浓度有营养的。
中途不可掀太多次锅盖。汤很多时候能勾起你的食欲是因为其味香，如果熬煮过程中，你经常的掀开锅盖甚至不盖锅盖让香气流失，你的汤品质量就大大降低了。熬煮途中一般只需要掀开一次锅盖，用汤勺轻轻的将作料搅拌一下，让肉和其他作料都充分与水接触。
最后加调料，不要加味精。调料也是很重要的一部，一道汤品熬煮了两三个小时，因为调料的不慎而废于一旦，一般情况下，汤品只加少量盐巴，保持其原味，味精是绝对的汤品杀手，鸡精加少量是允许的可以提鲜但如果是鸡汤或者是鱼汤建议不要多此一举了。
馄饨汤为什么必须放酱油？
做馄饨汤的时候最主要的就是里面的配料了，那就说一下需要放什么配料，首先需要放一些盐少许的香油，然后再放一些胡椒粉，在放一些少量的醋以及生抽或者是老抽都可以，如果说你不喜欢吃太咸的滋味的话，就不要放这么多了，根据自己的口味来适当的放一些就可以了。
十三香还有味精是必须要放的，不然就少了一些滋味了，我觉得酱油你可以放海鲜酱油，这样更加的鲜美好喝，因为我们吃馄饨的时候也要喝一些馄饨汤的。再放一些耗油，这样可以适当的味道更加的鲜美，然后可以再放一些橄榄油，这样可以使它的味道提升很多，口感也会更加的好。
蒸碗汤汁怎么做？
干笋小酥肉蒸碗 【用料】 五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水发冬笋50g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml）
做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。 香菜洗净切碎。
干木耳用清水泡发、再择小朵。水发冬笋切成梳子片。 将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋片翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀 ===================================== 黄焖鸡块蒸碗 【特点】 鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，色泽黄亮。 【原料】 嫩鸡肉350克。 笋肉75克、水发木耳75克。葱段10克、白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。 【制作过程】 鸡入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。
将炒锅置旺火上烧热，下猪油25克放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在蒸碗。
