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- 卤猪蹄怎么做好吃，有没有秘方的
- 佛山酱猪蹄正宗做法
- 酱猪蹄儿糖菜怎么熬
- 收酱猪蹄儿做法
- 东北酱猪蹄制作方法
- 酱猪蹄的好吃做法
卤猪蹄怎么做好吃，有没有秘方的
殿堂级的辣卤香料配方
桂皮25克
白芷25g
白扣19克
香叶19克
毕波15克
香木15克
丁香5克
甘草5克
红豆寇15克
砂仁20克
山柰20克
罗汉果2个
香茅草6克
当归15克
草果20克
黄栀子15克
肉寇20克
八角25克
小茴香30克
老姜50克
小葱:40克
红油:1000克
冰糖炒糖色，所有香料打成中粗,放入纱布袋中包好,清洗干净使用。
杜大师解说，卤菜大全，用桂皮，八角香叶，草果，香果，香草，三奈，白芷，丁香，千里香，芝芝果，白扣，红扣，等三十种卤料先在铁锅加猪油烧一下，二分钟，加水，熬二个小时，再用白糖炒糖色到入锅中，加半包盐，鸡精一包，花椒，辣椒，烧十分钟，加老白酒半瓶，下猪脚，老抽少许老姜一个，小火炖30分钟，关火，泡30分钟0K，可加二姐香料一包，网上有售，可加特级麦芽粉，少许，百米飘香，如果收费，此方价值5000元，。
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，卤猪蹄怎么做好吃有没有秘方的？下面我来分享我的具体做法和万能的卤料配比:
1
将猪蹄洗净。放开水捞一下，去掉血水。放盘子里备用。。
2
锅里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，变成黄色泡泡。。这个步骤很关键哦，一定要不停的搅动，不然会焦的。影响味道也会影响成品的颜色。
3
把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。适量水。。
4
烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。就可以出锅了。。。家里没有砂锅的童鞋也可以用高压锅，或者电饭煲。来完成
大家好！我是（老宋的家常美食），媳妇常说：俺家老宋做的卤猪蹄比名店里面的都好吃😊！低调，低调，咱只不过是比别人家做多加了一道简单的工序，来增加香味，去掉腥味，下面给朋友们分享一下操作过程。
（一）带筋猪前蹄，用🔥火烧掉残余猪毛，也是去腥过程，浸泡温水里用刀具刮净污垢，继续清水浸泡一小时。
（二）铁锅一个，锅里放白糖三
勺，锯末一把，花生壳一把拌匀，放入箅子，猪蹄均匀摆放上面，盖上锅盖，开小火直到锅内冒浓烟一分钟，打开锅盖见猪蹄金黄色即可。
（三）准备卤锅，少许水，放入冰糖一把，炒制糖色，糖稀鱼眼泡时倒入热水，一定要没过猪蹄，放入猪蹄，准备花椒，八角，桂皮香叶，三奈陈皮，栀子适量装入料袋放入锅内，（佐料的添加根据地方风味而定），盐，白酒适量，小火卤90分钟，然后再焖制一小时即可出锅。
本做法还可以同时卤制其它猪杂食品，香味醇厚，下饭下酒。
欢迎朋友们关注我的作品，您的评论，关注是我最宝贵的动力，我会每天分享家常美食，谢谢！
佛山酱猪蹄正宗做法
材料：猪蹄、黄豆酱、甜面酱、黄酒、料酒、炖肉料、香菜、葱姜蒜
做法
1. 将猪蹄下热水焯掉血沫儿备用
2. 黄豆酱、甜面酱、迷迭香用水调试好备用
3. 锅内放油将炖肉料炒香
4. 国内下入猪蹄煸炒 依次放入葱姜蒜煸炒
5. 放老抽调色
6. 国内放入调好的酱汁
7. 锅内倒入少许黄酒、料酒加热水盖过猪蹄炖半个小时关火
8. 放入几粒冰糖 依个人口味
9. 盖上锅盖儿用余热闷猪蹄就好 入味儿比较好哦
将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净
步骤 2
将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分
步骤 3
锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味
步骤 4
随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋
步骤 5
倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱
步骤 6
锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时
步骤 7
最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可
小贴士
1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。
2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。
3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些
酱猪蹄儿糖菜怎么熬
辅料：香菜梗10克 胡萝卜50克蒜20克 干葱20克 芹菜20克 洋葱30克
调料：盐30克 料酒1瓶 食粉3克
详细步骤
1、将猪手烧至表皮金黄，洗尽。
2、香菜梗、胡萝卜、蒜、干葱、芹菜、洋葱加少许水打成汁，用盐、料酒 食粉调好汁
3、下猪手淹制24小时，将淹好的猪手氽水，入特制的酱汤锅中大火烧开，小火煮5分钟，浸泡至冷出锅，取一只改刀装盘即成。
酱猪蹄儿糖菜的熬法是锅内加入少许水，放入冰糖，开小火，慢慢化开冰糖。起大泡，大泡变成小泡，糖色开始变成金黄色。加入一大勺生抽，继续熬至起泡后。色泽够时，再加入一些老抽，开大火，加入清水后，色泽鲜亮可口，口感劲道．
1.首先我们准备3只猪蹄，用刀刮去残留的猪毛，然后将猪蹄洗净，从中间劈开，剁成均匀的小块备用。生姜切成片，大葱切成马蹄片，放在同一个盆里。抓两个八角，几个干辣椒，几个花椒，一段肉桂，一块高良姜，几片香叶备用。
2.接下来我们把猪蹄焯水，把猪蹄的凉水放入锅中，倒入适量的料酒去腥。水烧开后，将锅内浮沫打去，焯3分钟左右，将猪蹄倒掉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3.然后，我们煮一些糖色，锅里加一点底油，放一把冰糖，用勺子把冰糖打碎，小火不停搅拌，直到冰糖全部融化。当糖汁变浓呈红褐色时，将猪蹄倒入锅中，快速翻炒，让糖色均匀包裹在猪蹄表面。
4.将准备好的葱、姜等调料翻炒几下，加入一勺辣椒酱，继续翻炒，将酱料翻炒均匀，翻炒出浇头的香味，倒入一些腥味，从锅边倒入适量清水至猪蹄被盖，加入盐3克、鲜糖少许、胡椒粉2克、酱油10克、排骨酱5克，煮开后将汤煨1小时。
5.1小时后，挑出锅内调料，加入少许鸡粉调味，转大火收汁。等汤差不多干了，倒一点亮油提亮颜色，红润好吃的酱猪蹄就可以出锅了。最后撒上葱花，即可美味上桌。
收酱猪蹄儿做法
食材明细
猪蹄、橄榄油、葱、姜、蒜、八角、香叶、料酒、冰糖、老抽。
1、猪蹄儿切开冲洗后放入冷水锅中；加少许料酒煮3分钟捞出冲洗沥水；
2、锅烧热倒入橄榄油爆香葱姜蒜，下入猪蹄翻炒；
3、加入香叶、八角、料酒、冰糖翻炒至融化；
4、倒入老抽翻炒至猪蹄上色；加入清水没过猪蹄，大火烧开转小火炖煮2小时，调入食盐大火收干卤汁即可。
食材
猪蹄 两只 、 大葱 半棵 、 姜 4片 、 大蒜 4瓣 、 花椒、大料、桂皮、丁香、草果、白芷 各适量 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 醋 一小勺 、 白糖 1勺 、 食用油 适量 、 黄豆酱 1勺
烹饪步骤
步骤1/7
将猪蹄从其脚趾间一劈两开，再把分开的两块儿继续各一分为二。
步骤2/7
开火烧水，水开后，把剁开的猪蹄放开水里煮开，然后捞出备用。
步骤3/7
刷过，开火，锅热倒入少量食用油，趁油温低时，放一勺白糖，开始炒糖色，白糖在锅里开始翻滚小气泡时，把煮过的猪蹄迅速放入锅中翻炒，使猪蹄的猪皮着色。着色后把猪蹄盛出。
步骤4/7
锅中再添少量食用油，油温至七成热时放入葱姜蒜，花椒、大料、丁香、桂皮等佐料煸香，再把已超过糖色着色的猪蹄倒入锅中翻炒，同时倒入料酒、老抽和少量的醋，以及一勺黄豆酱。
步骤5/7
所有佐料调味完毕，倒入盛有热水的高压锅中（水多放点没关系）。盖紧锅盖，大火煮15～20分钟，改小火再煮10分钟关火，直至气阀不再放气，大开锅盖，将猪蹄捞出，放入旁边的炒锅中，同时从高压锅中舀出没过猪蹄的汤汁，加1勺盐，大火收汁。当汤汁全部浓缩入味时关火盛盘。
东北酱猪蹄制作方法
1
猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用
2
将焯好的猪蹄用酱油、上色
3
将猪蹄下油锅煎至表皮金黄
4
玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料
5
煮开后放入上色的猪蹄
6
开锅后撇去浮沫
7
烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时
8
加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可
食材清单
带筋猪蹄 1000g 、 葱 半根 、 酱豆腐 1块 、 豆瓣酱 2勺 、 香叶 2片 、 大料 1个 、 蒜 6瓣 、 冰糖 10粒 、 料酒 适量 、 盐 适量克
烹饪步骤
步骤1/6
猪蹄化冻冷水浸泡2小时以上去血水，冷水下锅放猪蹄，开锅后撇去浮沫。我这次用的是猪蹄切块，大家无论是选整蹄还是切块都一定要买带筋的，做出来口感才好。打沫儿后捞出控干备用
步骤2/6
热锅温油下入冰糖，小火熬至焦糖色后下入猪蹄快速翻炒均匀至色泽红亮
步骤3/6
把猪蹄都翻至肉皮朝上，这样后面形状会保持的完整
步骤4/6
转大火，加入开水，要没过猪蹄，再加入料酒，葱，大料，蒜，香叶，酱豆腐，豆瓣酱，开锅后再次撇去浮沫，然后盖盖儿，最小火酱一小时后放盐
步骤5/6
放盐后40分钟打开锅盖，猪蹄已经非常鲜亮了，这时转大火收干汤汁后出锅
最后一步
装盘，酱香浓郁，色泽红亮，冷热皆宜的酱猪蹄就做好啦！
东北酱猪蹄的做法一：东北酱猪蹄的主料：猪蹄2000克东北酱猪蹄的调料：盐150克,酱油400克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克东北酱猪蹄的特色：咸香，酥软，色艳。东北酱猪蹄的做法：1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。东北酱猪蹄的做法二：东北酱猪蹄的材料:猪手一只约一斤半，香蒜1支，姜片三块，大蒜头三瓣，八角一颗，陈皮一块，调味料：白砂糖两大匙，水两匙，生抽，老抽1茶匙，黄酒东北酱猪蹄的做法:1、 猪手洗净斩成大块2、 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。3、 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q）4、 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。5、 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。6、 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点）7、 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。
【食材准备】
主料：猪蹄
配料：料酒、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽
【制作流程】
一、清洗：将买来到猪蹄清洗干净，上面有猪毛的话顺便摘掉，将葱剥掉外表干叶。
二、猪蹄焯水：将清洗干净的猪蹄以两猪蹄尖为分界线用刀将其劈开，然后冷水下入锅中， 加入料酒，开大火煮，煮出浮沫捞出，用温水冲洗掉上面的浮沫，放入盘中。
三、起锅烧油，锅中放入准备好的冰糖，用铲子搅拌，炒出糖色。
四、炒出糖色后加入水，然后放入猪蹄，在依次添加配料、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、酱油、蚝油、老抽上色。
五、所有配料加入完毕，上高压锅、上汽压15分钟，然后打开高压锅盖，我们的酱香猪蹄就制作完成了。
酱猪蹄的好吃做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
1.猪蹄洗净，剁成块
2.猪蹄凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干水分
3.锅内油烧至5成热，放入所有调料，炒出香味
4.再倒入猪蹄，调入生抽、老抽、料酒翻炒
5.炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水
6.水量没过猪蹄，大火烧开，转小火炖100分钟
7.最后放入冰糖和盐，大火收汁儿
8.收汁就大功告成啦
制作方法如下：食材主料：猪腿碎肉2000克 辅料：酱肉料包20克 葱30克 姜30克 酱油200克 盐50克 步骤1.猪腿肉用流动的水洗去血水。
2.入沸水中煮至沸腾。
3.将煮好的肉入凉水中洗去浮沫。
4.将葱、姜、酱油、盐放入锅中，加入适量水，将肉放入，电压力锅调到煮肉功能即可。
酱猪蹄怎么做好吃呢？
我的经验是：猪蹄没砍开之前，带一个手套，用燃烧的燃气火苗，燃烧带毛的部位，不要怕会烧黑，最好整个猪蹄全部烧一下，然后用冷水过凉，用一个钢丝球，对准黑的部位，多擦洗几遍，猪蹄就会恢复原来的样子，而且稍微带些黄色，这样做出的猪蹄，既没猪毛，又有香气，很少异味！
有的卖猪蹄的摊位 都会主动用喷枪，给烧好，回家用钢丝球擦洗就好。
酱猪蹄
主料：猪蹄
配料：料酒、酱油、冰糖、八角、花椒 葱姜
做法：
1、处理干净的猪蹄，剁成小块焯水至熟，温水洗净；
2、葱切段、姜切片，爆锅，加花椒、八角爆香，倒入猪蹄，烹料酒、酱油煸炒猪蹄，加入冰糖，加入热水，大火烧开，小火慢煨90分钟即好。
特点：
猪蹄软烂离骨，香而不腻。
@今日头条
@悟空问答美食频道
@舌尖上的美食分享
@舌尖上的中国
香料：干辣椒15克、八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克。
配料：海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克，葱段50克、白糖30克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克。
具体制作方法：
1、购买猪蹄时要购买商家处理干净的猪蹄，如果买到没有处理干净的猪蹄可以用喷枪或者液化气燃气灶烧烤一遍，放入温水中浸泡，再用钢丝球洗刷干净即可。清洗干净的猪蹄从中间劈开，一分为二，然后放入清水中浸泡出血水，备用。
2、将浸泡好的猪蹄放入锅中加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后继续开锅焯水5分钟左右时捞出，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分，备用。
3、炒锅中加入少许植物油放入香料中的八角8克、花椒8克、白芷5克、白蔻4克、香叶2克，小火煸炒出香味后，关火放凉，放凉后装入香料袋（把干辣椒15克也放进去），备用。
4、炒锅中加入少许底油，放入白糖30克，小火炒至完全融化成液体后，糖液会出现密集小泡然后紧接着变大泡，大泡后会变为小泡且枣红色时加入适量开水，即为炒糖色，关火，备用。
5、将处理好的猪蹄放入锅中，加入清水淹没，清水淹没猪蹄大约3厘米左右，然后放入香料包一个，海鲜酱30克、黄豆酱30克、花生酱15克，葱段50克、冰糖20克、姜片20克、鸡精10克，将炒好的糖色也倒入锅中。大火烧开后，小火煨煮2.5小时后将葱段和姜片挑出来扔掉，然后开大火将汤汁收浓，能够挂在猪蹄上即可出锅食用。
注：有条件可以加入少许红曲米粉，色泽会更加艳丽。
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