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《红楼梦》中有没有一道菜，让你感觉到这就是奢靡
有，就是那个牛乳蒸羊羔，真是残忍又奢靡的饮食。真没必要吃这样的东西，想来这玩意儿也不会多好吃的。要说补身体，贾母那么些老人参都放坏了完全可以补嘛！搞什么不见天日的牛乳蒸羊羔，就是奢靡。
曹公之所以在书中不遗余力的写各种吃的精致的场景，都是为了展示这个封建权贵家族的奢靡生活，贫穷限制你的想像，不看书你所处的社会层次是永远不会知道的，过去是如今也是！
就是茄鲞那一道菜，是刘姥姥二进荣国府时点名的。
把新鲜茄子去皮、切丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉、新笋、蘑菇、五香豆干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的去皮鸡腱子肉一拌就成了。
感觉挺复杂的。
【话说王夫人因见贾母那日在大观园不过着了些风寒，不是什么大病，请医生吃了两剂药也就好了，便放了心，因命凤姐来吩咐他预备给贾政带送东西。正商议着，只见贾母打发人来请，王夫人忙引着凤姐儿过来。王夫人又请问“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的。算他的孝心虔，不枉了素日老太太疼他。”贾母点头笑道：“难为他想着。若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿。那汤虽好，就只不对稀饭。”凤姐听了，连忙答应，命人去厨房传话。】
红楼梦里的菜很多，荤的素的干的稀的山珍海味一六八开，唯独读到这的时候让我很有感触，觉得是真奢侈。炸野鸡块就粥吃，而且贾母明确指出要咸浸浸的，当时就觉得野鸡肉在她眼里也就家常小菜，肯定是桌上天天有的菜，而且应该还是每天的做法不带重样的那种。要不她喝着野鸡汤能想到要吃炸的，而且还说了要用生的炸，肯定桌上天天有野鸡，炸野鸡丁也许对她来说就是个小咸菜。第一次读到这的时候都想象不出贾母是用多少银子养起来的，当时我想的是我老家五间房，如果把贾母的银子当砖使，可能盖我们的房子都用不完，把院墙垒上也绰绰有余。
还有每每看到宝玉用茶水泡饭，就琢磨一桌子好菜都不吃，为了跑出去玩，就弄个茶水泡上饭扒拉两口，真是太奢侈了，别人想吃都吃不到的好肉好菜，在他眼里竟什么都不是。
《红楼梦》中的每一道菜，每一种点心，都能反映出豪门贵族生活的奢靡。
有很多的饮食，光听名字，就让人感觉很不一般了。比如小莲蓬、小荷叶煮的汤，油盐炒枸杞芽，椒油莼齑酱，鸡髓笋，野鸡崽子鸡汤，茄鲞等名菜，点心类的如糖蒸酥酪、桂花糖新蒸栗粉糕、菱粉糕、鸡油卷、松瓤鹅油卷。
每一种不仅名称独特，而且口味独特，有很多即使是今天也是地方名菜。
这其中，名气最大的当属茄鲞。
茄鲞之所以名气大，并不是因为这道菜属于地方名菜，而是它的制作方法在《红楼梦》中写的很详细，而且这种制作方式惊到了大家。
且看这道菜是如何出场的，又是怎么描写它的制作过程的。
茄鲞这道菜出现在《红楼梦》中的第四十一回，刘姥姥二进荣国府，贾母带着刘姥姥逛大观园，大家在藕香榭宴饮的时候，贾母提到了这道菜“茄鲞”。
贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
作为普通人来说，茄子是最日常的蔬菜之一。在农村，几乎家家户户的菜园中，都会种茄子，日常饮食中也大多数时候都有茄子做的菜。
日常饮食中，我们做茄子菜的方法，不外乎炒茄子、蒸茄子、煎茄子、凉拌茄子，特殊一点的也就是茄夹，鱼香茄子，虎皮辣子烧茄子、肉末茄子等。
可是在豪门贵族的饮食中，再普通不过，甚至是有一点低贱的茄子，却由于特殊的制作方法和复杂的配菜，成为了高贵的饮食。
那么，茄子是经过了怎样的“屌丝逆袭”的过程，成为了豪门名菜的。
我们来看看《红楼梦》中豪门贵族的贾家，是如何做茄子的。
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
乖乖隆地咚，一个普通的茄子，配菜有鸡脯肉、香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，等等十几种配菜。
做法也很复杂：
1、茄子要去皮，切成碎丁，用鸡油炸好。
2、然后用鸡脯肉、香菌、新笋、五香豆腐干、各色干果子，都切成丁，和茄子丁配在一起用鸡汤煨干。
3、之后再用香油一收，再用糟油一拌，放在瓷罐子里封严。
4、吃的时候拿出来，用炒好的鸡瓜子一拌。
这样看来，茄鲞的主菜其实并不是茄子，而是鸡肉啊！难怪刘姥姥会说：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
一只茄子，就要配很多只鸡，还要配很多菌类食材，干果子食材，这就在形式上拔高了茄子的身价，将一只普通的茄子变成了贵族食材，贵族食物，真是不简单。
难怪茄鲞的做法惊呆了大家。有很多好奇的美食爱好者，甚至仿照《红楼梦》中的做法，自己在家去做这道名头很大的“茄鲞”。
可惜的是，不只是曹公逗大家玩儿，还是大家的功力不够，到现在为止，居然没有人能够完全复制出来这道名菜。
不能不说是一种遗憾啊！也许曹公写《红楼梦》这个大悲剧，为了不让大家过于悲伤，给大家开了一个惊天的饮食玩笑罢了。
不过，茄鲞对于美食家来说，却是一道很好的装豪门的名菜。
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