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- 客位菜有哪些
- 客家艾叶包的做法
- 我是客家人，想做客家传统的民俗农庄有什么好的建议
客家粄的做法
1、青葱叶洗净，切成葱花。
2、猪肉条切丁（可以换成猪肉沫）。
3、杏鲍菇洗净，切丝。
4、锅中倒入适量油，下入葱花、猪肉条丁炒香。
5、在倒入杏鲍菇丝，继续翻炒。
6、撒入盐。
7、再撒入黑胡椒粉。
8、翻炒片刻，直至所有材料炒熟，盛出放凉。
9、把糯米粉、粘米粉倒入大碗中。
10、逐点倒入热水，边用筷子搅拌。
11、把粉团揉好，期间黏手的话可以加入少许玉米淀粉。
12、把烘培纸剪成小片，用于垫在底下。
13、揪一小撮粉团，用手捏平，包入馅料，捏好封口，放在烘焙纸上。
14、隔水蒸，水烧开后蒸20分钟即可。
主料糯米粉二包 粘米粉一包 肉末一斤 辅料老萝卜干半斤 客家酿粄的做法步骤1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；
2. 将两种粉混合均匀，然后根据个人喜好觉得是否放洋红（一种食用调料）、一般过年会放，平时则不放；
3. 然后加入开水用筷子快速搅拌；
4. 然后用拆均匀；
5. 揉成面团待用；
6. 把肉末和老萝卜干炒熟；
7. 捏一小团面团，把它压成薄圆形；
8. 放入馅料；
9. 把面皮两端合起捏稳即可；
10. 成型后的酿粄是这样子滴；
11. 逐一排好大火烧开水放入锅里开蒸20分钟即大功告成；小贴士客家酿1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；
2.这道小吃的关键在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏馅。
客位菜有哪些
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
客家艾叶包的做法
步骤1：煮艾叶。艾叶放水里（最好是灰水）煮熟煮烂后用刀剁碎。
步骤2：和面。把煮熟的艾叶放到米粉上，一起和面，直至和匀和透为止。
步骤3：成形。成形时将辅料馅入艾粄内，有手工和饼模2种，形状、口味名异，喜欢就好。
步骤4：蒸粄。入锅蒸15-20分钟即可
艾草汁的包子皮刚揉好十分翠绿,一蒸过会退一些些,但不影响口感,切开里面却丝毫不变,看得到绿油油的小清新。
无论艾草汁与糯米粉为伍或与面粉为伴,吃的时候依然可以感觉到它丰富的纤维,但不会令人有塞牙的顾虑。(个人觉得口感不错,若不喜欢,可以只用煮出的汤汁,不用叶子)
包子馅料可以是生的,当然也可以炒熟再包进去,两者最大差别就是炒熟的比生得更香一些,后续蒸的时间略短,至于哪一种最好,见人见智,自己喜欢就好,或是轮流上岗,换换口味也不错。
我是客家人，想做客家传统的民俗农庄有什么好的建议
做什么事都得讲天时地利人和，今天地利是发财的主要因素。这里有一看法仅供参考：在客家比如梅州的地方，以前艾草到处都是，今都毁灭得差不多了。象选一好的地方，专门种植艾草，今清明节又到了，客家人有清明摘艾草做艾粄的习惯，艾草可就值钱了，可供游人采摘、卖艾草，老的艾草又是药材，熬煮公鸡又大受妇女欢迎，还有种鸡屎藤、苎麻等，都可用来做食品，只要广告宣传得当，此一方靣是值得参考的……
