- A+
- 芋泥雪山蛋糕做法
- 南洋大师傅的芋泥蛋糕做法
芋泥雪山蛋糕做法
步骤1
提前烤好一个6寸戚风蛋糕备用
步骤 2
紫薯，荔浦芋头切片上锅蒸熟
步骤 3
蒸熟的紫薯和芋头加适量牛奶放进破壁机，根据自己芋泥的量添加牛奶
步骤 4
打成细腻丝滑可以流动的芋泥就可以了，取出一部分留存抹面
步骤 5
从蛋糕的1/3处横切，2/3的蛋糕挖一个洞，可以放打好的芋泥。
步骤 6
芋泥放好以后可以放一些芋头丁或者紫薯丁，我是放了紫薯丁，也可以不放
步骤 7
放上1/3蛋糕，这时就可以调制抹面的芋泥了。
步骤 8
紫薯粉过筛，这个是加入到抹面的芋泥奶油里面的，没有也可以不加，主要是加一些紫薯粉，面上芋泥奶油颜色会紫一些。不加完全不影响口感。
步骤 9
奶油打发到表面可以有纹路出现就可以了。留一点奶油放到蛋糕上面做装饰。
步骤 10
剩余的奶油加入芋泥，芋泥粉，搅拌均匀
步骤 11
放到裱花袋里面就可以摸面了
步骤 12
请忽略我这个粗糙的芋泥蛋糕面，是小朋友帮忙操作的。已经很棒咯
步骤 13
抹面成功
步骤 14
没有加芋泥的奶油挤到芋泥蛋糕表面，上面放一些草莓，芋头丁，紫薯丁，再放一些扁桃仁，最后筛一些紫薯粉，美美的芋泥蛋糕就这样做好了。
用料
蒸熟的芋头250克，砂糖30克，牛奶2大匙，无盐奶油40克，牛奶50克，低筋面粉60克，蛋黄3个，全蛋1个，蛋白3个，砂糖60克
做法
1.制作芋泥馅。将蒸熟的芋头趁热压成泥状，再加入砂糖和牛奶拌匀备用
2.将无盐奶油和牛奶以小火加热，煮沸后离火
3.筛入低筋面粉，并以木匙快速搅拌
4.放回炉火上，边加热边搅拌，直到面煳成为一团，且不会沾黏锅子后离火（加热时间约1分钟），然后再把面团移至钢盆内
5.将蛋黄和全蛋打散，分3次加入面团中，每次加入都要充分拌匀
6.制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后，分3次加入砂糖，打到蛋白有光泽，末端呈尖立状即可
7.把蛋白霜分2次加入步骤5的面煳中，边转动钢盆边搅拌均匀
8.将拌好的面煳倒入舖有烘焙纸的烤盘内，然后抹平表面，放进已预热185℃的烤箱中，烤15分钟
9.烤好后，随即将蛋糕移出烤盘，并把四边的烘焙纸撕开，放至完全冷却
10.将蛋糕切成3等分，取一片蛋糕放在烘焙纸上，均匀地涂抹上步骤1的芋泥馅
11.放上另一片蛋糕，然后涂抹上芋泥馅，再盖上一片蛋糕
12.用烘焙纸将蛋糕包裹好，放入冰箱冷藏30分钟，使蛋糕可以定型，之后取出切块即可
南洋大师傅的芋泥蛋糕做法
食材：芋泥适量，蛋白5个，细砂糖40公克，蛋黄5个，低筋面粉100公克，橄榄油40公克，细砂糖30公克，牛奶50公克，紫心甘藷粉适量
做法
1: 将蛋黄面糊的材料拌匀(紫心甘藷粉除外)。
2: 将拌匀的蛋黄糊分成两份，另一份加入紫心甘藷粉调成紫色。
3: 打发蛋白至干性发泡。
4: 把蛋白霜分成两份，分别加入两个蛋黄面糊中拌匀，就完成两种颜色的蛋糕糊了。
5: 在烤盘上交替挤入蛋糕糊。
6：送入烤箱以170度烘烤30分钟出炉。
7: 芋泥装入挤花袋。(这边的芋泥有加入少许紫心甘藷调色，所以是紫色的。)
8: 蛋糕抹上适量的芋泥后卷起。
9: 芋泥蛋糕卷就完成
