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- 做蛋糕加入面粉消泡了怎么办
- 做蛋糕消泡的原因
- 做海绵蛋糕伴入面粉老是消泡怎么办呀
- 蛋清蛋黄消泡怎么解决
- 蛋糕卷消泡了怎么办
- 蛋糕消泡原因
做蛋糕加入面粉消泡了怎么办
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实些。
此时的解决办法可以按照以下方法：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
嗨，我是沉渔De美食情书，很高兴能回答这个问题[可爱]
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后蛋糕的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但是也不会浪费，可以用不粘锅摊蛋饼，不用放油，因为蛋糕糊里面已经加了油的，摊出来其实也挺好吃的，类似松饼的口感，中间还可以加上红豆沙，就成了铜锣烧[泣不成声]
以上就是消泡的几种解决办法，希望能帮到你[大笑][大笑]
下面是我曾经做过的两款蛋糕
红丝绒蛋糕卷和布朗尼蛋糕[害羞]
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
是指的蛋糕糊消泡吧？已经成熟的蛋糕不会消泡。
一般情况下，蛋糕糊消泡了，那么制成的蛋糕的体积偏小，糕体不够松软，会显得结实。
此时的解决办法如下：
1、蛋糕轻微消泡的，那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小，但最后产品的品相还是能过得去的。
2、比较严重的消泡，那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫类的蛋糕，这类型的配方中鸡蛋比例很大，新鲜鸡蛋呈弱碱性，不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂－－泡打粉）。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3、非常严重的消泡，这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂，可以将面糊分次分别拌入到更大量的新蛋糕面糊中去，（全蛋海绵可以加入面粉拌匀后加，戚风蛋糕可以加入到蛋黄面糊中去，这样可以避免浪费。每次添加一些，多打几次蛋糕，也就用完了。）
首先做蛋糕消泡的原因有很多种，这边今天我们就讲一下加入面粉以后消泡的原因。大家都知道蛋糕起泡的原因，主要是把气体充到鸡蛋里边去，通常来说就是靠白糖跟鸡蛋打发至起泡。然后再加入面粉，这个时候我们加入的面粉一定是要低筋面粉，如果加入高筋面粉的话，面粉起筋的话马上就会消泡的。消泡轻的话会导致蛋糕烤的时候会起泡，表面会裂开，如果严重的话会直接导致蛋糕制作失败。所以每个人尽量要用低筋面粉打蛋糕，成功率高，而且口感也好比较松软。如果家里实在没有低筋粉的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉三比一的比例也可以的哦。
做蛋糕消泡的原因
1、 搅拌时间过长。当我们制作蛋糕时，搅拌蛋黄和蛋白时不仅需要掌握好时间，还要控制好速度。如果搅拌时间过长或速度过快，就会造成蛋白过度分解，蛋黄与蛋白分离，导致蛋糕出现消泡现象。
2、 蛋白质不充分。在制作蛋糕时，蛋白质需要充分打发，这样才能制作出松软的蛋糕。如果蛋白质没有打发至严密发泡状态，就会导致蛋糕松软度不足，甚至出现消泡现象。
3、 烤制温度过低或时间过长。蛋糕在烤制过程中，温度和时间的掌握对于蛋糕的松软度有很大的影响。如果温度过低或时间过长，会导致蛋糕发酥过度，从而出现消泡现象。
导致蛋糕糊消泡的最大原因是蛋白霜本身不稳定。另外有可能是蛋黄糊质地太稠，或者蛋黄糊材料的特性导致消泡，比如蛋黄糊添加了抹茶粉、可可粉、奶油芝士、巧克力之类的原料。
做海绵蛋糕伴入面粉老是消泡怎么办呀
用电动打蛋器，手打基本 不现实。 蛋面糖的比例是2:1:1，注意糖的比例，可以多但绝对不要少，否则打发的蛋液粘度不够就会消泡。
鸡蛋如果刚从冰箱拿出来，在打发的时候，最好在盆下面再坐个热水盆，更容易打发。
蛋清蛋黄消泡怎么解决
蛋清蛋黄消泡问题是制作蛋糕等甜点时常见的问题。为了解决这个问题，可以采取以下方法：
1. 鸡蛋打入容器时，尽量选择无油无水的干净容器，以减少蛋液与空气接触，降低消泡可能性。
2. 蛋清蛋黄分离时，尽量保持蛋清的完整性，避免过多破坏蛋清结构。
3. 打发蛋清时，可以加入少许柠檬汁或白醋，这有助于稳定蛋清，减少消泡。
4. 打发蛋清的速度要适中，避免过快或过慢，打发至湿性发泡即可，不要过度打发至硬性发泡。
5. 加入蛋黄时，可以采用翻拌手法，将蛋黄轻轻地拌入蛋清中，避免过度搅拌导致消泡。
6. 烘焙过程中，控制炉温，避免温度过高或过低，以免影响蛋糕涨发。
通过以上方法，可以有效降低蛋清蛋黄消泡的风险，使蛋糕等甜点口感更加松软。
蛋清蛋黄消泡的解决方法如下：
保证鸡蛋新鲜：蛋清和蛋黄消泡可能是由于鸡蛋不新鲜导致的。应选择新鲜的鸡蛋，避免使用放置时间过长的鸡蛋。
保持打蛋盆无水无油：在打发蛋清和蛋黄前，应将打蛋盆擦拭干净，确保无水无油。这样可以避免在打发过程中，杂质影响蛋清和蛋黄的稳定性。
添加柠檬汁或白醋：在打发蛋清和蛋黄时，可以加入少许柠檬汁或白醋。这有助于提高蛋清和蛋黄的稳定性，防止消泡。
分次加入糖霜：在打发蛋清时，应分次加入糖霜。每次加入糖霜后，都要充分搅拌，让糖霜与蛋清充分融合，再加入下一次糖霜。这样可以避免一次性加入糖霜导致蛋清消泡。
注意翻拌手法：在将蛋清和蛋黄混合时，应采用正确的翻拌手法，避免打圈搅拌。翻拌手法有助于保持蛋清的打发状态，防止消泡。
使用电动打蛋器：如果手动打发蛋清和蛋黄比较困难，建议使用电动打蛋器。电动打蛋器可以更加快速、方便地打发蛋清和蛋黄，并且能够更好地控制打发过程。
按照以上方法操作，可以有效地防止蛋清和蛋黄消泡。
蛋糕卷消泡了怎么办
1.
蛋糕轻微消泡的,那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。
2.
比较严重的消泡,那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫类的蛋糕,这类型的配方中鸡蛋比例很大,新鲜鸡蛋呈弱碱性,不适合使用小苏打。所以要使用复配的化学膨胀剂--泡打粉)。这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
3.
非常严重的消泡,这基本属于无法补救。但如果产量很大的工厂,可以将面糊分次分别拌入
蛋糕消泡原因
蛋糕消泡的原因有很多，主要包括以下几点：
配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，被自身重量压塌。
面糊起筋：搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。
蛋白消泡：打发不足或打发中断停留一段时间后再打，或打蛋时间过长、加糖时机不对等，都不容易达到干性发泡。如此一来，蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，烘烤后的蛋糕体在放凉后还会回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的原因。
蛋黄糊不均匀：蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，都会因为比重大的成分下沉，烘烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬松不起来。
不沾模具问题：如果使用不沾模具，会导致蛋糕无法攀附在模具上，影响其成型和高度。
此外，如果烤制过程中温度过高或烤制时间过长，也可能导致蛋糕消泡。因此，在制作蛋糕时需要认真注意以上问题，并适当调整制作方法和温度等参数，以确保制作出高质量的蛋糕。
