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- 宫保鸡丁家常做法川菜
- 宫保鸡丁到现代，味道做了什么改良？家常宫保鸡丁怎么做
宫保鸡丁家常做法川菜
步骤/方式1
主要材料备齐
步骤/方式2
黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
步骤/方式3
鸡腿剔骨
步骤/方式4
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
步骤/方式5
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；
步骤/方式6
放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
步骤/方式7
取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
步骤/方式8
花生米过油炒至酥香备用
步骤/方式9
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
步骤/方式10
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香
步骤/方式11
接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒
步骤/方式12
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
步骤/方式13
开吃
宫保鸡丁到现代，味道做了什么改良？家常宫保鸡丁怎么做
说到宫保鸡丁，对于喜欢吃花生米和鸡还有喜欢吃辣的朋友来说，真的是非常的对口，说辣不辣，辣而不爆，香辣脆甜，肉质滑嫩。
宫保鸡丁主要是由山东巡抚，四川总督丁宝桢所创。这里面有几层意思:
为什么叫”宫保”呢？其实这是丁宝桢当时的官衔，据说丁宝桢治蜀十年，刚正不阿，在各种事情的处理上都多有建树，朝廷为了表彰他，给他分赠”太子太保”，即为”宫保”的意思，这也是为了纪念丁宝桢而得名的。
另一层，也就是丁宝桢是贵州人，即是山东巡抚，又是四川总督，所以，他将山东鲁菜的”酱”与四川川菜的”辣”以及贵州菜相结合，改良发扬，形成一道新的菜式，那就是宫保鸡丁。
宫保鸡丁发展到现在，味道也不断的有了改良，比如，一开始辣用的是胡椒，后来引到四川之后改为辣椒，做成了四川风味的宫保鸡丁。再到后来，鲁菜中的宫保鸡丁慢慢的又被改良为宫保肉丁。而且各地的宫保鸡丁做法和味道都不同。四川版的宫保鸡丁中的鸡丁用的是鸡胸脯肉，突出的是辣味，鲁菜版中鸡肉用的是鸡腿肉，还添加了笋丁。贵州版中味道更加突出的是酸味。
宫保鸡丁也是由宫廷菜而转为家喻户晓的民用菜、家常菜。
家常宫保鸡丁的做法:
材料:鸡胸肉200克 花生米50克 白糖20克，醋、酱油、料酒、干辣椒各15克，食盐、味精少许，水淀粉25克，花椒20粒，葱姜蒜共50克
做法:
1.将鸡胸肉切成1.5厘米的方块丁，用少许盐，水淀粉浆过，葱姜蒜切片，干辣椒切成1厘米长的小段，用白糖、醋、酱油、料酒、味精、食盐和水淀粉兑成汁。
2.做炒勺，添油，油微热时将花生米入锅炸熟，捞出。
3、炸花生米的余油倒出，留少许，将辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把鸡肉丁入锅炒散、放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟，再放入炸好的花生米炒匀即可。
宫保鸡丁家常简易版
所需材料：炒熟的花生米，两块鸡胸肉，半个胡萝卜（切丁），两个青椒（切丁），半根黄瓜（切丁），料酒，葱，姜，郫县豆瓣，辣椒，花椒，醋，糖，盐，淀粉，酱油
先将鸡胸肉洗干净，用刀背将肉拍松，然后切成大小相等的鸡丁，撒上盐，料酒腌制10分钟（如图1），腌制的同时可以做料汁，一勺淀粉，一勺酱油，少许盐，五香粉和一勺糖，两勺醋搅拌均匀备用（如图2），炒锅倒油，烧至七八分热时将花椒下锅，翻炒出香味后将花椒捞出丢掉（如图3），将腌制好的鸡丁下锅炒至变色后盛出备用（如图4），锅中留底油，倒入葱姜，翻炒后倒入一勺豆瓣酱，炒出红油后将图二的料汁倒入锅中（如图5），大火烧至起泡后倒入胡萝卜丁，黄瓜丁，翻炒入味后倒入炒好的鸡丁和青椒丁，大火收汁（如图7），关火后倒入花生米翻拌均匀即可装盘
好吃好做又下饭的宫保鸡丁就做好了哦
宫保鸡丁也叫宫爆鸡丁，这可是一道十分受大众喜爱的美食，哪怕是在外国人的眼里，他也是美味至极。在许多的菜馆里这道菜都是招牌菜，很多人都十分愿意学习这道菜的做法。
宫保鸡丁的前世今生
其实宫保鸡丁的前身是“酱爆鸡丁”，清朝时期，四川总督丁宝桢对烹饪颇有研究，他喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。
所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁的改良
宫保鸡丁发展到现在，味道也不断的有了改良，比如，一开始辣用的是胡椒，后来引到四川之后改为辣椒，做成了四川风味的宫保鸡丁。再到后来，鲁菜中的宫保鸡丁慢慢的又被改良为宫保肉丁。而且各地的宫保鸡丁做法和味道都不同。四川版的宫保鸡丁中的鸡丁用的是鸡胸脯肉，突出的是辣味，鲁菜版中鸡肉用的是鸡腿肉，还添加了笋丁。贵州版中味道更加突出的是酸味。
一百多年前在四川做官的丁宝桢老爷也是个炸花生米的“粉丝”，强烈地喜欢这种食物，以至于让厨子们就用花生米和鸡肉两种材料炒成一盘菜，夹杂在鲜嫩的鸡肉中的花生米更显香脆，对味蕾来说是不断地挑逗与不断地轰炸。
主料
鸡胸肉
花生米50克
辅料
蒜10克
姜10克
大葱30克
干红辣椒3只
花椒10粒
油
醋15毫升
糖10克
酱油15毫升
料酒15毫升
肉汤30毫升
淀粉5克
盐少量
宫保鸡丁的做法步骤
1. 先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2. 待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3. 将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5. 将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6. 炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7. 放入鸡丁炒散。
8. 加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9. 加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。
小贴士
一般人我不告诉他：
1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。
2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。
明白地吃：
1、鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
2、花生：含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；但花生经过油炸后，性质热燥，不宜多食。
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