- A+
- 镇江香醋一级和b酸度的区别
镇江香醋一级和b酸度的区别
镇江香醋是中国的一种传统名醋，其主要原料是优质糯米、小麦和高粱等，经过糯米曲和麦曲的自然发酵、蒸馏、陈酿等工序制成。根据不同的制作工艺和陈酿时间，镇江香醋可以分为不同等级，其中一级和B酸度是其中两种常见的分类方式。
一级镇江香醋是指酸度较高、口感较酸的醋，一般是指醋中乙酸（醋酸）含量在4%以上，口感酸涩，适合用来腌制蔬菜、调味等。
而B酸度则是指酸度适中、口感柔和的醋，一般是指醋中乙酸含量在2%至4%之间，口感柔和，适合用来烹饪、蘸食等。相比一级醋，B酸度的醋酸含量较低，口感更加温和，不会过于刺激口腔，因此更适合用于烹饪和蘸食。
总的来说，一级和B酸度的区别在于醋的酸度和口感。一级醋酸度较高、口感较酸，适合用来腌制蔬菜等；而B酸度醋酸含量适中、口感柔和，适合用来烹饪和蘸食。
1.产品分类：（普通）香醋；镇江香醋。
（普通）香醋：酿造醋，执行标准GB 18187-2000，要求较松（门槛低）。
镇江香醋：仅镇江出品的香醋，执行（地理）标准GB/T 18623-2011。要求严格（门槛高）。
2.原料表：糯米（主料）、小曲（发酵剂）。
3.加工工艺：固态分层醋酸发酵（陈酿）。
4.色泽：深褐色或红棕色，有光泽
气味：有米醋香，炒米焦香，香气浓郁。
滋味：酸而不涩，香而微甜，口感醇厚，柔和。
体态：无悬浮物，无杂质（但是有微量沉淀）。
5.产品等级（针对镇江香醋）：特级、优级、1级、2级
特级品质最高，优级次之，1级再次，2级最差。
6.关键参数：
a)总酸含量：越高酸味越浓（镇江香醋≥4.5g/100ml、普通香醋≥3.5g/100ml）
镇江香醋：特级≥6.00；优级5.50-5.99；1级5.00-5.49；2级4.50-4.99
b)不挥发酸：越高，加热后的醋味损失越小。（镇江香醋≥1.0 g/100ml，普通香醋≥0.5/100ml）
镇江香醋：特级≥1.6；优级≥1.4；1级≥1.2；2级≥1.0
c)氨基酸态氮：越高，发酵程度越高。（镇江香醋≥0.1 g/100ml，普通香醋无规定）
镇江香醋：特级≥0.18；优级≥0.15；1级≥0.12；2级≥0.10
d)还原糖：越高，口味、品质越好。（镇江香醋≥2.0 g/100ml，普通香醋无规定）
镇江香醋：特级≥2.5；优级≥2.3；1级≥2.2；2级≥2.0
e)可溶性无盐固形物：越高、风味越好。（镇江香醋≥4.5 g/100ml，普通香醋≥1.00 g/100ml）
镇江香醋：特级≥6.0；优级≥5.5；1级≥5.0；2级≥4.5
7.包装：瓶装、袋装
瓶装（玻璃）：品质相对好，价格高，易损坏，保质期长。容量适中。
桶装（塑料）：品质适中、价格适中，不易损坏，保质期长，容量偏大。
镇江香醋一级和 B 酸度是指镇江香醋的两个不同的质量等级。
镇江香醋一级是指符合国家标准《GB/T 18623-2011地理标志产品镇江香醋》中一级品质量要求的镇江香醋。一级品的质量要求包括：感官要求、理化指标、卫生指标等。其中，理化指标要求总酸（以乙酸计）含量不低于 6.00g/100ml，不挥发酸（以乳酸计）含量不低于 1.50g/100ml。
B 酸度是指镇江香醋的总酸含量，以乙酸计。B 酸度越高，表示镇江香醋的总酸含量越高，口感越酸。一般来说，镇江香醋的 B 酸度在 5.0-7.0 之间。
因此，镇江香醋一级和 B 酸度是两个不同的概念，前者是指镇江香醋的质量等级，后者是指镇江香醋的总酸含量。一级的镇江香醋，其 B 酸度不一定高于 B 酸度高的镇江香醋。消费者在购买镇江香醋时，可以根据自己的口味和需求选择适合自己的产品。
