焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃

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焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃炒牛肉柴了怎么补救爆炒牛肉怎么做更好吃小炒牛肉怎么做焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃牛肉切成肉片顺着纹理切，越细越好。然后把锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯水过后十分钟。我们撇出锅里的浮沫。然后捞出牛肉，这时我们就可以正式的来炒牛肉了。此时热油下锅，然后爆炒生姜蒜，三分钟后我们

焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃
炒牛肉柴了怎么补救
爆炒牛肉怎么做更好吃
小炒牛肉怎么做

焯水后的牛肉怎么炒又软又好吃

牛肉切成肉片顺着纹理切，越细越好。然后把锅里的水烧开，直接倒入牛肉。焯水过后十分钟。我们撇出锅里的浮沫。然后捞出牛肉，这时我们就可以正式的来炒牛肉了。

此时热油下锅，然后爆炒生姜蒜，三分钟后我们倒入牛肉。只是牛肉炒变色后，厨房老火夫教我们放入的一料，那么这一味就是八角，用八角做出来的牛肉自然是爆香，鲜嫩爽滑，不老不柴。然后在放入调味料，盐，鸡精，生抽，酱油等，然后再加适量的小半碗清水。

然后把火候调至为小火，然后，闷十分钟左右，根据火候来适量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出锅了。

芹菜去叶子，小米椒洗净，喜欢的话可以留些嫩的芹菜叶

牛肉切丝

加蛋清半个

加生粉适量

抓匀备用

芹菜切段

小米椒破开后切丝

姜切丝

蒜切片

泡椒切段

锅中倒油烧热

倒入牛肉，滑肉，盛出

锅中留少许油加入姜蒜爆香

加入泡椒，芹菜，小米椒翻炒

倒入牛肉翻炒

加入适量水或者高汤

略微煮一下，盛盘

焯水后的牛肉在焯水完成以后立马过一次凉水，有条件的最后用冰水，过了凉水的肉不仅能洗掉多余的血水，同时还能保证肉的脆感，在炒肉的时候要开大火，等锅烧辣之后爆炒，起锅的时候勾一点点薄欠，再加一点点醋，醋有软化作用，同时还能提鲜

焯水一定要轻，不要一下把牛肉烫老了，然后把牛肉切成薄片用刀拍一下加上淀粉味极鲜，葱姜稍微腌制一下，锅一定要洗净热锅后加油五成油温下牛肉炒至三四分钟加配菜加调料后出锅，又滑又嫩又好吃。我最爱牛肉溜瓜片那味道能多吃两碗饭。

炒牛肉柴了怎么补救

方法一：

在做牛肉时我们可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

方法二：

在做牛肉的时候，我们可以加入黄豆番茄为辅料再炒，因为加入黄豆酱或是加入番茄做辅料可以加速牛肉的熟软，源而番百茄还可以为牛肉提味并且能够让汤汁更加鲜香。

方法三：

在牛肉炒硬的时候我们可以加些啤酒再炒，啤酒用来炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的时候用啤酒代替能够让变硬了的牛肉都能变熟软并且效果也非常好。

爆炒牛肉怎么做更好吃

爆炒牛肉我是这样做的:

步骤1

先将牛上脑肉片直接放入锅中，大火爆炒去腥，去血水，7成熟的时候放盐和胡椒，拿出，注意逼掉汤。

步骤2

备料，洋葱，尖椒切成条，加蒜也很好吃，正好蒜用完了，但大家也可以放蒜。油热，放入锅中爆炒出香味

步骤3

等洋葱，尖椒爆香后，放入豆芽，炒的快熟了，加入盐，胡椒，酱油。出锅前放入牛肉，在爆炒加料酒。千万别焖，否则会出汤，而且不脆了。

1、牛肉一定要切薄，可以是薄片，也可以是薄条，这样爆炒才能散发着出它的香味。加入少许生粉、盐、食用油，蛋清腌制。

2、准备姜片、蒜片、葱段、干红辣椒、青椒。

3、油烧热后，加入姜片、蒜片、葱段爆香，加入牛肉，大火翻炒，牛肉稍微变色后，加入少许白酒，这个时候还要快手大火翻炒，盛出锅。

4、转小火，加入干红辣椒、青椒，炸香后倒入牛肉，牛肉完全变色，即出锅，炒久就老啦！最后撒上葱花。

5、干红辣椒是灵魂，不可少哦！

牛肉怎么炒才嫩滑？我以前总会炒成干柴嚼不动，原来做错“这一步”。牛肉在市场上价格算是比较贵，它蛋白质微量元素都很高，而脂肪却很少，口感劲道香味浓郁，是减肥及滋补身体的好食品。但是方法不对，炒出来却并不鲜嫩，甚至嚼不动，就白白浪费了这么贵的牛肉。如果你炒牛肉跟猪肉一样炒，那就肯定炒不出嫩滑感！这是为什么？

首先，其实就是在最初做错了这一步！
俗话说“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”牛肉比较老，筋比较多，所以一定要横着肉上面的纤维经络来切开，做出来的菜才会更加的入味儿，牛也更容易嚼烂。

其次，腌过的牛肉会更加入味及嫩滑。
牛肉切好后，用料酒、生抽、蚝油、生粉、白砂糖及油腌半个小时，味道和口感会更好！

第三，炒牛肉的配菜也很关键。
芹菜、青椒、洋葱等，本身有点香味的菜，用来炒牛肉，非常的合味，能更好激发牛肉的香味。

最后，火候非常关键。
冬天我们经常去吃潮汕牛肉火锅的时候，烫牛肉，店员一般嘱咐牛肉不能烫太久，都是十多秒就要捞出来吃，不然就会老，口感差。爆炒牛肉也是这样的，既然说爆炒，那首先肯定是火候要够，其次速度要快。我自己炒的话，我一般是先大火炒至牛肉断生，然后盛出，再把配菜放进去锅里炒得差不多熟，再加入牛肉，加一点点水（有点汁梗下饭），翻炒几下，锅里冒着滋滋声，就可以装盘了。

分享一个最近做的芹菜爆炒牛肉教程，我家小神兽是不吃芹菜的，但是自从吃过这个芹菜爆炒牛肉后，每次吃牛肉都指定要用芹菜炒。

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爆炒牛肉是一道非常好吃的家常菜，深受广大食客们的喜爱，我无论在家，还是在餐厅都会点这道菜，因为好吃，所让爱它，呵呵。下面就言转正传，爆炒牛肉怎么做好吃。炒牛肉佐料一定要配齐全，大葱、生姜、太蒜、辣椒（青、红辣椒各一些）、芹菜少许、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋（要蛋黄）、生粉、孜然粉、豆瓣酱等。牛肉切丝放入碗中，加生粉、盐、料酒、蚝油、鸡蛋黄、再加入些清水拌勺，腌制5到10分钟备用。架锅烧开，加入少许油烧到五成热，依次放入豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、翻烧爆香，加入少许料酒，放入腌制好的牛肉大火翻炒，再加入香芹翻炒，用淀粉加入少许水中拌勺，倒入锅中快速翻炒加入盐味精，就可以，这样一道香嫩富有回味的爆炒牛肉就好了。

您好，很高兴能够来回答您的问题。

牛肉营养价值高，脂肪含量低，算是一种非常营养的肉类，所以牛肉与其他的肉类相比更受大家的喜爱！不管牛肉价格有多贵，大家都隔三差五的就会吃一顿牛肉！牛肉受欢迎不仅是因为它的营养高，还有一部分原因是牛肉吃起来味道非常好！

接下来就让小编介绍一下做爆炒牛肉这道菜的技巧吧。

炖牛肉用清水冲洗一遍，牛肉冲洗干净后，准备好一个小碗，将牛肉放入碗中，倒入少量的清水浸泡一会儿，这样能将牛肉中的血水浸泡出来，牛肉吃起来就不会那么腥。牛肉泡好之后捞出来切成片，牛肉切好之后放入碗中。

往碗中放入少量的料酒、盐、五香粉，然后再切一点姜末，把它腌制一会儿！腌制好后再往牛肉中放入之前准备好的鸡蛋清和淀粉，然后把它们搅拌均匀，把牛肉裹上鸡蛋清后，能让牛肉吃起来更鲜嫩

起锅烧火，爆炒牛肉的关键就是火候，需要大火快炒，这里选用铁锅最为合适，热锅冷油，先放入牛肉快炒然后炒至两面变色后加入蒜苗爆香，然后在加入辣椒断继续爆炒，炒出香味加入一点点的清水，老抽、生抽、耗油、料酒，基本上这道爆炒牛肉就出锅了。

希望我的回答，能够对您有帮助，谢谢[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

小炒牛肉怎么做

准备主料：牛肉200g、红青菜椒各半个

辅料：姜适量、料酒适量、蒜适量、酱油适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量

步骤：

1、牛肉切薄片后，加入胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，最后放少许橄榄油再抓匀锁住水分腌制15分钟。

2、锅中放油，放入姜和蒜炒香。

3、放入牛肉，在锅边倒适量料酒，转大火回炒牛肉。

4、将牛肉炒至变色，加红、青菜椒快速翻炒，加少许酱油酱油、糖调味，翻炒均匀即可。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

可以做成牛肉丝炒茶树菇哦

食材：牛里脊，新鲜的茶树菇

调料：盐、糖、生姜汁、白胡椒粉、淀粉、蛋清、酱油、蚝油、蒜片、姜片、葱丝

做法：

1.牛里脊切成丝，放入少许盐、少许生姜汁、少许胡椒粉腌制10分钟左右，再放入蛋清、淀粉拌匀，最后淋少许油抓匀。

2.热锅倒油，油稍微多些，油温后把牛肉丝倒入快速滑炒，变色后盛出备用。

3.锅里余油烧热，爆香蒜片和姜片，把茶树菇放入锅里煸炒，煸炒至断生，再把牛肉丝倒入，加糖、酱油和蚝油炒匀，出锅前把葱丝放入，翻拌一下就能出锅。

贴士：

1.牛里脊不用切很细，茶树菇长的可以拗断，粗的可以撕两半。

2.也可以使用干的茶树菇，口感没有新鲜的茶树菇好。炒之前，一定要泡发透。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。