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紫薯山药糕为什么加糯米粉
紫薯山药糕加糯米粉主要是为了制作糕点的粘合剂，使山药和紫薯能够粘合在一起。同时，糯米粉本身的口感和味道也使得紫薯山药糕更加美味。
此外，糯米粉具有很好的粘性，在制作紫薯山药糕时能够起到很好的帮助，能够让紫薯和山药的口感不会分离，两者能够很好地融合在一起，吃起来更加美味。
因此，加入糯米粉是紫薯山药糕制作过程中的一个重要步骤。
在制作紫薯山药糕的过程中，糯米粉的主要作用是增加糕点的粘性和弹性，使成品口感更加糯软。对于紫薯部分，一般会加入糯米粉和牛奶揉成不粘手的面团。对于山药部分，由于山药本身水分较高，可以加糖和更多的糯米粉来揉成团。此外，有时也会将糯米粉炒熟用作防粘的手粉，或者在山药泥太湿或太干时与熟糯米粉混合。
值得一提的是，紫薯山药糕不仅外观颜值高，而且对人的身体也有诸多益处。紫薯富含硒和铁，具有抗疲劳、抗衰老和补血的效果。山药则具有健脾、养胃、固肾等作用。因此，这款糕点不仅美味，还具有一定的营养价值。
紫薯山药糕中加入糯米粉的原因主要有以下几点：
1. **改善口感**：糯米粉含有较高的淀粉，特别是支链淀粉（Amylopectin），这种淀粉在加热和吸水后能够提供粘稠的质地。加入糯米粉后，紫薯山药糕会变得更加软糯、有弹性，增加糕点的嚼劲和口感。
2. **帮助成型**：糯米粉在加水和加热的过程中会凝固，形成一种凝胶状的结构，这有助于紫薯山药糕在蒸制或烘焙过程中保持形状，防止糕点过于松散或塌陷。
3. **增加黏性**：糯米粉的黏性较强，可以作为粘合剂，使得紫薯和山药等原料更好地结合在一起，不易散开，便于制作成各种形状的糕点。
4. **提升营养价值**：糯米粉除了提供能量外，还含有一些维生素和矿物质，虽然量不多，但也能为紫薯山药糕增添一些营养价值。
5. **传统风味**：在中国传统糕点中，糯米粉常用于制作各种糕点和点心，如年糕、汤圆等。加入糯米粉可以使紫薯山药糕带有传统糯米食品的风味。
在制作紫薯山药糕时，根据个人口味和所需的糕点质地，可以调整糯米粉的比例。如果喜欢更软糯的口感，可以适当增加糯米粉的用量；如果偏好较为松软的口感，可以减少糯米粉的用量。
防止粘粘
1、先把山药和紫薯去皮，然后再切成薄片，一起装进盘子里，放进锅里蒸熟，大概要蒸20分钟左右，因为山药比较难蒸熟，所以一定要切得薄薄的。
2、山药蒸熟后趁热加入30克白糖，然后给它捣碎，捣碎后加入50毫升纯牛奶，100克糯米粉，先用筷子搅拌均匀，再用手揉成山药糯米团。
3、紫薯蒸熟后也给它捣碎，团成一个个汤圆大小的丸子，如果家里没有紫薯，用豆沙馅也是可以的。
4、接着把山药糯米团搓成小丸子，然后捏扁包入紫薯馅，封口捏成正方形就可以了，再准备一些生熟芝麻都可以，把6个面都沾上芝麻，用手捏紧，防止芝麻脱落。
5、电饼锅里刷一层，油热放入糕点下锅煎，关上盖子烙3分钟，3分钟后再把每个面翻一遍煎黄。
6、这个紫薯山药糕，口感软糯香甜，跟仙豆糕的做法类似，仙豆糕中间包的是豆沙馅，表皮用的面粉，这个加了山药，吃着更有营养，适合给孩子当零食吃，甜度也适中。
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