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冷面酸菜的腌制方法
1.洋白菜焯水沥干放盐杀一下汤然后攥干
2.放入炸好的辣椒油苹果蒜末冰糖姜片
3.搅拌均匀后加入白醋。放入冰箱待泡菜腌制到脆脆得凉凉得随吃随取酸中带甜甜中有辣香脆可口特别开胃夏季快到了，好朋友们都试试吧，腌制上一盆能吃好多天吃到胃里特别解暑
冷面中酸菜的做法：
将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午。
准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面。
烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄。
1.将韭菜,水芹,葱,梨,切1、5英寸小段,白萝卜,胡萝卜切丝,放置一旁待用。
2.4等分切开白菜,用自来水冲洗干净,控水。
3.用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里,腌制2小时。每个30分钟,把白菜翻个,底部的拿到顶部。2小时后,冲洗每一个白菜,然后劲量挤干白菜
4.在一个中锅里加入2杯水和糯米粉。煮沸。当混合物变稠时,添加糖,让糖完全溶解。关火,冷却。
5、将大蒜，生姜（去皮），洋葱放进搅拌机打成泥。然后将打好的泥，鱼露，咸虾（剁碎），辣椒粉和糯米糊拌匀。
6、将切好的混合蔬菜拌进糊里。然后将辣酱擦遍每一片叶子和梆子。
7、将涂好料的白菜放在腌菜缸里。放时注意让白菜和缸之间紧贴在一切，不能让空气进来。发酵两天后即可享用！
准备食材：大头菜、洋葱
准备调料：盐、辣椒面、辣椒粉、蒜、生姜、白糖、白醋
1、 一颗大头菜，切丝，撒一把盐，腌制20分钟。
2、 洋葱1/4个、大蒜5瓣、生姜少许、鱼露1勺、白醋2勺、白糖1勺打成泥，再加上2勺辣椒粉和2勺辣椒面，搅拌均匀。再撒上盐来调盐度。
3、 腌制好的大头菜，过凉水，挤出水分。再把2的酱料倒入其中，搅拌之后就完成了。
新疆凉面制作方法
1.
首先准备面条500克，如下图所示。
首先准备面条500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，开大火煮至沸腾。
3.
然后再放入面条500克，小火煮五分钟即可。
4.
五分钟以后直接捞出，放入食用油五毫升。
5.
接着准备蒜末15克。
6.
准备一个干净的碗，直接放入蒜末15克，如下图所示。
7.
然后在碗中加入150毫升的开水，开水的温度为100度。
8.
接着再准备西红柿150克，切成碎末。
9.
锅中放入500毫升的水，再把西红柿碎末150克放入其中，煮开即可。
10.
把面条500克拿出来，倒入刚才的西红柿水150毫升，蒜水20毫升，小香葱五克，香菜五克，食用盐五克，鸡精五克，酸菜15克，酱油五毫升，陈醋四毫升，花椒油三毫升，花生米五克，混合搅拌均匀。
11.
如下图所示，新疆凉面就做好了。
凉面醋怎么熬
一到夏天，大家的胃热就较为大，总钟爱吃些清凉的食材，而凉面毫无疑问是极受大伙儿热烈欢迎的口味特色美食之一。非常是大家不清楚要吃啥时，通常要来上一份可口的凉面消夏。在全国各地凉面中，秦食七凉皮备受大家钟爱，其与众不同的醋水调味品，让吃完凉面的人总有一种如何也吃不足的觉得。
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一、凉面醋水熬料秘方一
1、醋挑选岐山县头道醋或老大熏醋10斤，倒进铝锅、不透钢桶内，放水2斤煮沸，转到文火。
2、姜片1斤切成片，大蒜剥皮1斤，倒进桶中3、选好调味品500克，辣角抓一把，倒进醋锅。
3.调味品配置：八角1斤，小香2斤，麻椒1斤，八角茴香1斤，砂仁1斤，草扣3两，白芍3两，毕拨3两，良姜3两，白蔻2两，香砂2两，每10斤醋用混好的调味品500克。4、再添加天津市黄豆酱三袋，白砂糖2两。
熬料方式：文火熬料1钟头，熬好后置放第二天再过虑出调味品，随后应用。
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二、凉面醋水熬料秘方二
原材料秘方：水300克，醋1500克，放进砂仁2个、八角茴香2克、八角3个、良姜1克。
熬料方式：煮沸后静止不动10分钟等其制冷就可以。
一、凉面醋水熬料秘方三
水300克，醋1500克，放进砂仁2个、八角茴香2克、八角3个、良姜1克，
熬料方式：煮沸后10分钟制冷即好。醋要挑选谷物醋，白醋，越爱吃到离陕西省纯正贴近的口感，我那么较确实人，挑选的是陕西省宝鸡蔡家坡航空件来的岐山县醋，在深圳市确实没法完成的同学们，俺试着过山西陈醋，也还能够接纳。厨方量很大，大伙儿能够 依照占比自主降低，熬料好的醋放到电冰箱能够 冷餐会一个月上下，一次能够 稍微多做一点。
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四、醋为什么还需要熬料
有些人会怪异醋还需要熬料？是的！陕西省当地凉面的技术专业商家，应用的全是熬料过的熟醋，依据每家祖传秘方加上调料。生醋和熟醋在味儿上，细心品味，是有差别的，加上过佐料之后，能够 获得更加浓香的复合型浓香型，并且生产加工过的熟醋，沒有那类刺喉咙、刺鼻部的尖刻味儿，做到有醋劲、无醋味的人生境界。
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