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哪位大师知道山东杂粮煎饼面糊怎么调，谢谢
取5斤面粉，用5斤开水烫熟，边冲开始边搅拌，汤成糊状。等温度降至35度左右加入10g酵母发酵1小时。之后掺入3斤面粉，和其他细磨的五谷杂粮粉，加水调节好，不要太稀也不要太稠。自己慢慢摸索吧！每个人都有自己的一套调配方法，这不是一成不变的。
山东玉米面煎饼怎样制作面糊
材料:白面，杂粮面3一5种都可以，苏打粉，豆油，发面。
面糊比例:10斤面粉，0.16红薯粉、1斤杂粮面(3一5种杂粮各加点)、10克盐、5斤鸡蛋、4斤发面、5克苏打粉。
制作面糊顺序:先将杂粮面和白面混合均匀，然后将发面倒入，再将苏打粉加水搅匀倒入面粉中调成面糊静置20一40分钟就可以制作成杂粮煎饼了。
煎饼果子面糊的做法水的比例
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。
山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。
我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）
北京的最省钱配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
我的配方相对复杂的多，都是水磨现磨的但相对好吃（我各人觉得好吃）
现在我知道的好点的面糊配方已经公布，欢迎大家送出更好的配方。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
山东杂粮煎饼面糊配方是什么
如同一千个观众眼中有一千个哈姆雷特，一千个人心里或许也有一千种煎饼。要说我的家乡-山东的煎饼，应该是那种可以卷大葱的，哈哈哈，虽然我没有吃过这种搭配，单从煎饼的口感来说是很有韧劲，说软也不软，说硬也不硬，一点一点吃的话又有点入口即化的意思，而且杂粮面的香味很重。
这种我显然是不会做了，但是我也做过一款煎饼，是在当小时工的时候在大润发的熟食区学到的，这一款的面皮有些偏软的样子，不过偶尔来解馋也是不错的。
这是我很久之前做的一个教程了，偶尔看到这个问题，就过来分享一下，不过我个人感觉我这应该是叫菜饼了。
图一 成品
图二 所有配料
图三-图九 过程～
主要是粉类调出来，市面上有N种粉来供大家参考与配搭，没有统一的配方，只有更好的配方，因为人的嘴巴特别挑剔，你不改进方案客户自然少，只要适合当地的饮食文化，将原有材料再修改，钱就自然来
谢邀！废话不多说，直接上干货。
我做杂粮煎饼的面糊配方：500g面糊（普通的白面就行），50g黄豆面（加黄豆面的目的是为了让煎饼香，不粘锅），50g玉米面（加玉米面是为了让煎饼黄和脆），这几种面粉混合起来的重量乘以1.2就是水的重量，冬天用温水，夏天用凉水，为了帮助发酵加1g食用碱。面糊搅均匀后放置半小时就能用了，按照这个方法做出来的面糊保证有筋道。
付费找我学习的学员也是按照这个配方严格执行的。
最后想给题主一点建议，做脆的杂粮煎饼除了面糊配方之外还有很多小技巧的，如鳌子的选择，温度的掌握，酱料的制作都会影响到煎饼的口感。对杂粮煎饼感兴趣的可以关注我
杂粮煎饼面糊一般是麦面和玉米面比例约：3:1，讲究点的会放点荞麦面，或者其他的都可以。我们吃口比较香脆的，其实面糊不是最主要的，关键在于里面的薄脆。如果没有这个薄脆，口感会差很多。
山东杂粮煎饼配方
配方：中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。
山东杂粮煎饼果子的做法：
1、将所有干粉称好。水中加入0.5克食用碱调匀，再倒入面粉中调面糊。
2、调好的面糊勺一勺，提起勺子顺着勺子滴落下来的面糊浓稠即可。
3、面糊静置40分钟，中途搅拌两次，这样可以使没有溶开的小面疙瘩全部溶开。
4、先大火烧锅3分钟预热。调中小火摊面饼，先勺一勺面糊入锅右把手的锅边，用刮板沿着锅边逆时针摊开划圈，摊到最上点再刮到中心至下面，然后顺时针划圈往左上角至最上点，整个面饼摊完。
5、打入一个鸡蛋。用刮板压成蛋液，再划圈摊开。
山东杂粮煎饼的配方是什么
1. 山东杂粮煎饼的配方包括：小麦面粉、玉米面粉、豆面粉、糙米粉、小米粉、薏米粉、芝麻、花生、葱、姜、盐、油等。
2. 这些杂粮都含有丰富的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素等，可以提高饼的营养价值。
同时，葱、姜等调料可以增加饼的口感和香味。
3. 山东杂粮煎饼是一种传统的地方美食，除了以上的配方外，还可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，例如加入肉类、蔬菜等食材，制作出更加丰富多样的口味。
一、准备原料：
玉米，高粱、地瓜干、荞麦、小米、大米、胡萝卜、面粉。
鸡蛋、咸菜、葱花、甜面酱、生菜、脆饼。
玉米，高粱、荞麦进行淘洗，浸泡。
地瓜、胡萝卜，上锅蒸熟。
小米、大米按照个人喜爱比例进行做粥。
二、磨制加工：
玉米，高粱、荞麦进行磨制，呈面糊状。（可以用破壁机或绞肉机）
地瓜、胡萝卜，用工具捣成泥状。（添加蔬菜，使煎饼富有营养价值）
小米、大米，冷却，捏碎。（添加大米、小米使煎饼富有更好的口感）
ps：以玉米、高粱、荞麦为主，如果糊状过稀，添加面粉。过稠，添加水、或是煮粥汤。
三、做法：
1、取混合好的面糊，进行搅拌均匀。电饼铛底面进行预热。刷一层油。

2、取适量的面糊到电饼铛上，用铲子把煎饼摊平，与电饼铛同大。（不要太厚）

3、把准摆好的鸡蛋打到上面，用铲子摊均匀。

4、鸡蛋摊匀后略为等一等，接着撒上咸菜、葱花。
5、用铲子进行铲边，折叠三分之一的煎饼，涂抹甜面酱。（根据个人口味进行添加）

6、在甜面酱上放上脆饼、生菜。从两边折叠面饼，卷起。

7、从中间用刀切开，两段叠一起，摆在盘中，香喷喷的杂粮鸡蛋煎饼就做好了。
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