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什么是坛子菜
1、这种做法通常被称为“坛子菜”腌菜坛子百科知识，是一种在中国南方地区常见腌菜坛子百科知识的传统美食。坛子菜腌菜坛子百科知识的主要特点是将食材切成小块腌菜坛子百科知识，腌制在坛子里腌菜坛子百科知识，经过一定时间的发酵后食用。
2、坛子菜是耒阳著名的土特产。其品类之全，色泽之鲜，香气之纯，口感之脆，是任何腌菜都无法与之相媲美的。
3、泡菜就是坛子菜，泡菜是酸的，很开胃，我们常吃的酸萝卜、酸豆角什么的都是泡菜，涪陵榨菜还是世界三大泡菜之一。酱菜腌制的，再酱制，加上酱香味道也很独特，做好后保存在坛子里，其实也能叫坛子菜。
4、土鸡坛子菜土鸡坛子菜是贵州传统菜肴中的代表作之一，它选用当地土鸡和各种新鲜蔬菜制成，以独有的炖制技艺而备受瞩目。土鸡坛子菜具有口感鲜美、汤汁丰富的特点，可以增强人体免疫力，是一道非常健康的菜品。
腌菜的坛子为什么口小体大
1、加大储存空间、便于密封。原因如下：这种中间大、两头小的设计便于贮存更多的酸菜。底部小口圆形，便于坛子口的密封，有利于泡菜等食物的保存。
2、可以用来制作泡菜。细口的坛子可以用来制作泡菜，避免吸收过多的水分，导致腐败变质。一般来说，在家庭当中制作泡菜都会用到口比较细的坛子，这种坛子的优点是吸收空气当中的水分少，密封性非常好，可以避免泡菜腐败变质的风险。
3、原因：周长相同的情况下，圆周面积最大。 节省材料 当使用相同长度的材料时，圆的面积是最大的。这样，泡菜罐的口就做成圆形，用最少的材料就能得到最大的容量。 便于使用 从知识点同一周长下，圆圈的面积最大。
4、缸：基本上下直径都一样大，在底部有的会有收口的效果。体积最大，一般都有半人高。 坛子：肚子大，口小，底小，口周围会有多出来的一圈，有盖子。 罐子：上下直径一样，有盖子。体积最小。
5、因为同样周长的情况下，圆的面积是最大的。坛子的制作过程是通过旋转，做成圆形的口子，比较容易，但做成三角形、方形等其他形状，不好捏出形状。
6、坛子口朝下的意思是口小腹大的陶器倒着放。坛子是口小腹大的陶器，多用来盛酒、醋、酱油等。口：容器通外面的地方，人和动物的饮食器官。朝下是向下，往下的意思。所以坛子口朝下的意思是口小腹大的陶器倒着放。
为什么泡泡菜要用坛子?
1、原因很简单腌菜坛子百科知识，泡菜是厌氧发酵腌菜坛子百科知识的，而乳酸菌和一些微生物在泡菜初期发酵时会产生二氧化碳，会将坛子中的氧气挤出坛体，从而形成更好的无氧状态。
2、于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。
3、在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
4、乳酸菌生长不能有氧气的存在，所以要密封泡菜坛，隔绝空气。 其他大部分杂菌（细菌、酵母等），需要在有氧气（空气）的环境中生长，所以密封泡菜坛，隔绝空气，能防止其他微生物生长、繁殖，这样泡菜就不会变坏了。
5、避免阳光直射和潮湿的环境。制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。
为什么把装泡菜的坛子口面设计成圆形请你用圆的知识回答
因为同样周长的情况下，圆的面积是最大的。坛子的制作过程是通过旋转，做成圆形的口子，比较容易，但做成三角形、方形等其他形状，不好捏出形状。
这种中间大、两头小的设计便于贮存更多的酸菜。底部小口圆形，便于坛子口的密封，有利于泡菜等食物的保存。
就叫水封口，这个设计很精妙，充满了中国人的智慧。
为什么腌菜坛子里会起一层白色的泡沫?
起白沫的原因腌菜坛子百科知识，第一就是清洗酸菜的时候腌菜坛子百科知识，没有晒干水份腌菜坛子百科知识，第二就是弄酸菜的时候碰了油了，这些都会引起白沫的。可以滴点白酒，可以让白沫分散。
腌菜上面产生的一层白色漂浮物是生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌以及其腌菜坛子百科知识他微生物。
泡菜起白沫可能是因为腌制泡菜的时候没有洗干净坛子，导致坛子中有油，这样会引起泡菜起白沫。如果泡菜起白沫了，要观察泡菜起白沫的情况是否严重，如果特别严重，建议舍去，自己重新泡制。
白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。
瓶内实现的是一个发酵过程，所以会产生气体。如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行，瓶子如果足够结实的话，虽不至于爆炸，但压力过高会顶开瓶口的密封， 连气带水一起溢出，弄脏周围的环境。这也是导泡菜有泡沫的原因。
腌制的泡椒罐子上面漂浮着很厚的一层白色漂浮泡沫东西不能吃。上面漂浮着很厚的一层白色漂浮泡沫东西是霉菌和其腌菜坛子百科知识他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。
老式腌菜缸使用寿命
不能用，不是会对腌出来的菜有影响，而是不锈钢的容器会让盐腐蚀，会象漏勺一样的有砂眼，菜还没有腌好不锈钢容器就废掉了如果腌菜，盆的大概寿命不会超过一个月。
(1)选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。 腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
一般来说，到20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。
上一年腌制的咸菜变臭了今年这个缸还能用。根据查询相关公开资料显示，使用清水将坛子反复洗净，然后用开水彻底烫一烫，晾干，即可。
得看是什么缸瓦罐罐。如果是普通的粗瓷罐，那再放一百年也不值钱，如果是清朝的，或者是哪个朝代的罐那兴许能值一点钱，估计最多几千块钱到头了，除了看哪个年代的，还要看是哪个地方出的，如果是景德镇的也许值几个钱。
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