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酸辣粉里的酥黄豆怎么做?
双十一即将来临,是不是觉得对着电脑刷网页购物备货时,手闲嘴闲太无聊?是时候给自己来盘油炸酥黄豆,好吃解闷还香嘴儿。酥黄豆也正是因为其嘎嘣脆的口感,被很多开酸辣粉店的老板青睐,可能一碗稀松平常的酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新,所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆,让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的酥豆豆儿。
【家常油炸酥黄豆】
基本食材:黄豆,食盐,其他调料和配料(按照个人口味自选)。
烹饪做法:
步骤一:处理黄豆。根据“食在当季,食在当时”的食材理念,最理想的黄豆应该是当年秋天刚收上来,晒干后新鲜上市的新黄豆,当下正是十一月,新黄豆刚上市不久,所以此时选择以黄豆入菜,是应时应季的上上之选,选好合适的黄豆后先洗净泡发, 目的是让黄豆先喝饱水,后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气,豆体才能膨大爆香,泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆,豆皮表面全是水,为了防止表皮水溅油花,要先把黄豆放在筛子里沥干水, 没有筛子的话,选择厨房吸水纸或者吸水布也可。
步骤二:炸豆。
小贴士:
加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了,所以每次可以多炸一点,吃多少倒多少,然后加盐调味,其他的密封好留着以后吃。
酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃,或者借着它本身那股香劲儿,放在酸辣粉里吃, 或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃,既有香脆滋味还多了点嚼头。 吃腻了黄豆的话,可以稍微换换口味,同样的方法,给自己来盘油炸小豌豆,也是惬意得很。 或者喜欢香气更加突出的话,来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小,也可以油炸大蚕豆,同样好吃又解闷。
您喜欢吃这个黄豆豆么?可以留言分享哈。
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酥黄豆在酸辣粉中是必不可少的一种辅材。分享酥黄豆的做法。
1、黄豆200克,拣出杂质,600克水中放30克盐完全融化,把黄豆泡在里24小时后再用。用时控干外表水分。
2、炒锅放800克油,同时把泡好黄豆也放入炒锅里,连同油一起加热来炸黄豆,目的是使黄豆更加脆酥,油温控制在160度,炸一会,用勺子搅一下,当黄豆水分没炸干时,油不停地冒泡沬,直致泡沫少了时,开始检查黄豆酥了没有。
3、黄豆热时是不酥的,只有凉时才能查酥不酥,这就要另外的方法来检查,一是炸黄豆油不再冒泡沫,二是用滤勺打一点炸好的黄豆,翻一下,听到清脆的声音,即为黄豆已经炸酥了。这时捞出控干油,再用干布或厨房纸擦干,凉后装容器里保存。每碗酸辣粉上桌前,放二三十粒酥黄豆。
酥花生豆做法与此相同,记住冷油下锅。