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牛扒是怎么做的？
牛扒又叫牛排，起源于欧洲中世纪，当时是贵族王宫们的高档美食！一般选用牛的脊肉.呈块状！分里脊肉，外脊肉！因为该部位的肉质较嫩！是西餐的主食之一！
牛扒一般的烹调方法有煎和烤两种！正确的厚度为2.5——3.5cm！以八成熟时口感最佳！一般配黑椒汁，红酒汁！日本人也喜欢配烧汁！辅食搭配有米饭或者意大利面！讲究营养的还会配上玉米段，西兰花，番茄等！
牛扒也分很多种！有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排！当然牛扒的质量处决与牛的品质！最为名贵的牛扒要数日本的神户牛扒！是牛扒中的极品！价格有几百至几千一斤不等！同一品种牛扒的品质跟A数有关！A数越大品质越好！5A牛扒为最好！
A是代表牛扒的脂肪分布！有雪花之称！市面上一块5A雪花神户牛扒起码也要几千块钱！够我一个月工资了66666
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牛扒常见都是煎着吃 分冷冻的和新鲜的两种
冷冻的牛扒需要解冻首先把牛排放在冷水中，解冻到软之后就可以洗去血水。然后用松肉锤把牛排敲松，可以让牛排的肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒盐 在少加一点小苏打再在其中加入压碎的蒜瓣以及洋葱，腌制2-3小时就可以了。
锅用大火预热，然后在其中倒入黄油，放入牛排之后每面都需要煎上一分钟左右，等到牛排金黄色的时候，再反复翻面，这时候煎的才能把其中的汁完全封住，可以避免牛肉变柴的情况产生。我们把牛排煎到肉质横切面变成淡粉色的时候，这时候就可以取出，然后放入盘子中。在其中倒入黑胡椒酱汁，这时候的牛排吃起来口感是最嫩的。
2⃣️新鲜的牛扒清水冲去血水也是用松肉锤把牛扒敲松跟冷冻的腌法一样 在配上自己喜欢的蔬菜和红酒
你的牛扒是不是发干发柴难以下咽，味道也始终觉得只有咸味和黑胡椒的混合苦涩味的感觉。跟随香菜姐姐和姐夫的视频，将20多年的餐厅主理经验浓缩成1分钟的视频，手把手教你解锁牛扒小秘方，在家也可以煎出焦糖色入口即化的牛扒。详细讲解请关注：香菜姐姐和姐夫
几点注意事项务必遵循：
1、肉一定要先放常温下回温一下，并擦干表面水分。
2、新鲜牛扒是不需要提前腌制的，煎之前洒盐和黑胡椒仅仅是为了调味。
3、推荐用厚质保温性能好且导热均匀的锅来煎牛扒，不建议用不粘锅。
4、牛扒最重要的风味来自于美拉德反应，就是表面的焦化层，牛扒下锅时锅温度足度热才能达到焦糖色的效果。
5、牛扒多汁的秘诀在于静置，三分靠煎七分靠醒，煎好静置才能锁住水份。
6、最后加入黄油香草淋在牛扒上，即帮助上色又能提香。
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好的牛排不用洗，因为那都是牛肉里的汁水
1：先准备煎锅放一块黄油融化
2：然后放牛肉，一面煎至褐色，再煎另一面最后封边。撒盐和黑胡椒
3：根据您的口味选择成熟度，有迷铁香在加一点迷铁香加热。
4：配上美酒，生活更愉悦[呲牙]
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